酸辣扯面

　　原料：

　　面： 半杯白面 半杯全麥面

　　酸辣雞絲鹵：

　　一小塊雞胸脯切片（加干淀粉、鹽、糖、少許老抽、料酒、蛋清抓勻）一根小蔥一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜面醬 1小勺辣醬水淀粉適量 1大勺油

　　做法：

　　1、和面的時(shí)候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個(gè)小時(shí)以上）；

　　2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳；

　　3、做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋里放辣醬（有油的），甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開(kāi)，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；

　　4、做扯面：把餳好的面搟成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干；再餳20分鐘；煮水，水開(kāi)以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長(zhǎng)的條，扔進(jìn)鍋里；煮到面條浮起就可以了。

　　5、撈出面條拌好鹵就可以吃了。

　　ps：

　　餳面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。

　　扯面的時(shí)候動(dòng)作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒(méi)有熟。