有一種搭配，只需用平常做菜的油量，甚至更少，做出的茄子卻照樣滋味鮮美，口感豐富，既美味，又健康，那就是蛤蜊和茄子的搭配。

　　材料：

　　蜆子蛤；紫蒂茄子；小蔥；香菜；大蒜；姜；干紅辣椒段

　　做法：

　　1. 茄子切條（塊、片、?。?，用鹽拌勻腌制5分鐘；茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用；

　　2. 起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；下入茄條大火翻炒至軟；

　　3. 調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；

　　4. 調(diào)一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。