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選對(duì)山藥才能做出綿軟且有型的藍(lán)莓山藥

2012-03-26 01:12:38      家庭醫(yī)生在線

  

選對(duì)山藥才能做出綿軟且有型的——藍(lán)莓山藥

  藍(lán)莓山藥是我很喜歡的甜點(diǎn),但是要想做出有型綿軟的藍(lán)莓山藥,山藥的選擇是很重要的。一定要選那種水分少、有面的山藥。如果用那種看起來有些清透的脆山藥,做出來的成品就會(huì)很稀,不成型。所以我們一定要選擇面山藥(平時(shí)我們吃的鐵棍山藥)。

  面山藥(平時(shí)我們吃的鐵棍山藥)在1-1.5公分左右粗細(xì),長(zhǎng)短無所謂,頭圓尾巴尖;菜山藥(脆山藥)則是非常的粗壯,粗度能達(dá)到四五公分粗,形狀不規(guī)則。鐵棍山藥表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛須分布稠密,須注明:如果山藥經(jīng)過整理,上面的毛須會(huì)有脫落,這個(gè)不能全全做判斷依據(jù),可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑,毛孔疙瘩和毛須零星分布。

  原料:

  山藥1根 藍(lán)莓果醬100克 清水100ml 冰糖50克 淡奶油100ml 鹽1/4茶匙(1克)

  做法:

  1、山藥去皮,沖洗干凈,切成小段;

  2、放入盤中,大火蒸20分鐘,直至山藥變軟。 用筷子戳一下,中間沒硬芯就可以了;

  3、小鍋中倒入清水,加入藍(lán)莓果醬和冰糖,用大火煮開后,轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制,直到藍(lán)莓醬和清水,變得粘稠,倒出冷卻;

  4、趁著山藥溫?zé)岬臅r(shí)候,放在案板上,先用刀按壓碎,再放入碗中用勺子壓成更細(xì)膩的泥狀,不要有結(jié)塊;

  5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分?jǐn)噭?。將裱花嘴放入裱花袋中,再將山藥泥放入,然后擠入盤中;

  6、最后,淋上藍(lán)莓醬即可。

  小技巧:

  1、藍(lán)莓果醬加水稀釋,并加入冰糖熬制之后,口味會(huì)更好。不要直接用藍(lán)莓果醬淋在上面哦,那樣就不美觀了。

  2、除了山藥之外,還可以增加些芋頭,蒸好后一起壓成泥。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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