胖頭魚(yú)，學(xué)名鳙魚(yú)，又叫大頭魚(yú)，有的地方把它與鰱魚(yú)統(tǒng)稱為花鰱，是我國(guó)著名的四大家魚(yú)之一。胖頭魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛(ài)，特別是近幾年魚(yú)頭火鍋的時(shí)興，人們對(duì)它更加青睞。

　　功效：

　　胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。胖頭魚(yú)富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。經(jīng)常吃些胖頭魚(yú)還能起到潤(rùn)澤皮膚的美容作用。胖頭魚(yú)肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛年風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來(lái)進(jìn)行食療。

　　適合人群：一般人都可以食用。

　　適用量：每次100克。

　　胖頭魚(yú)的做法：

　　胖頭魚(yú)的做法之紅燒胖頭魚(yú)

　　胖頭魚(yú)的做法有很多，如清蒸胖頭魚(yú)、魚(yú)頭燉豆腐、剁椒魚(yú)頭、紅燒胖頭魚(yú)等，我們今天就介紹其中的紅燒胖頭魚(yú)的做法：

　　材料:

　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚(yú)1個(gè)，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法:

　　1.將胖頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將胖頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

　　溫馨提示：

　　魚(yú)膽有毒不要食用。凡有瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食。胖頭魚(yú)食用過(guò)多容易引發(fā)瘡疥。