美國(guó)研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本。

　　他們發(fā)現(xiàn)血液中維生素B族、C、D和E水平較高的老人，在記憶力和思維測(cè)試中表現(xiàn)更佳；血液中歐米茄－3脂肪酸水平高的志愿者，測(cè)試得分也較高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多。

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油經(jīng)氫化技術(shù)處理后產(chǎn)生。含有反式脂肪的油可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，改善食品口味，因而常見(jiàn)于蛋糕、餅干、油炸食品等加工食品中。

　　研究人員隨后掃描42名老人的大腦。結(jié)果顯示，血液中維生素和歐米茄－3脂肪酸水平高的人大腦容量更大，而血液中反式脂肪高的人腦容量小。

　　健康食品延緩萎縮

　　研究人員之一吉恩·鮑曼的話表示：“顯而易見(jiàn)，反式脂肪不僅有害心臟，也有損大腦。”先前研究結(jié)果顯示，反式脂肪會(huì)提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動(dòng)脈、增加人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　鮑曼說(shuō)，令人“非常激動(dòng)”的是，人們或許可以調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，從而延緩大腦萎縮，保持思維敏捷。不過(guò)，這項(xiàng)結(jié)果需要進(jìn)一步確認(rèn)。另一研究人員特拉伯說(shuō)：“我堅(jiān)信，食用多種水果、蔬菜和魚(yú)，攝取維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，很可能保護(hù)你的大腦，讓它更好地工作?！?/P>