日常生活中為了烹飪的方便，我們都會將大桶的油倒入小油壺中使用，但油壺用久了，壺蓋、壺壁上沾的油會有“哈喇”味。“哈喇”味的出現(xiàn)，是油脂發(fā)生氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗有什么危害呢？營養(yǎng)師就指出，長期氧化，食用油會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。而且，其營養(yǎng)成分也會遭到破壞。這些有害物質(zhì)被消化道吸收后，會慢慢移至肝臟及其他器官，進(jìn)而引起慢性中毒。

　　那么，用小油壺怎么防止油氧化呢？我們來看看以下5招。

　　1.要勤洗。有些家的油壺從來不洗，壺里沾滿了已經(jīng)氧化的舊油，如果和新油混雜，會加速新油的氧化。所以，每次灌油之前最好清理一下。如果辦不到，至少兩三個月要清洗一次。洗的時候，可以用稀釋的洗滌劑或堿水放在壺里搖晃，倒掉后再加熱水刷洗。

　　2.材質(zhì)很重要。塑料油壺雖然輕便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好選擇玻璃的或陶瓷的油壺。

　　3.避光擺放。不僅空氣是引起氧化的因素，陽光也是促成油脂酸敗的原因。所以，最好不要把油壺擺在窗臺等陽光能直射的地方。油壺也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。

　　4.注意密封。倒油后及時蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的。

　　5.不要放灶臺上。高溫也會促進(jìn)油脂酸敗，特別是塑料油壺，有害成分更容易析出。