蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們?nèi)梭w提供抗氧化劑。

　　抗氧化劑能夠保護(hù)我們不受自由原子基的影響。

　　我們都知道，氧氣對(duì)我們的生存來講是絕不可缺少的。但是，氧氣同時(shí)又可以發(fā)生若干化學(xué)反應(yīng)，使其他分子“氧化”。而這種氧化又會(huì)生成自由原子基。自由原子基是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的概念，但是簡單地說，就是它們?cè)诨瘜W(xué)上是非常不穩(wěn)定的原子，會(huì)對(duì)人體造成各種各樣的危害。在我們的日常生活中，種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品，以及太陽中的紫外線等，都會(huì)引發(fā)這些自由原子基。

　　自由原子基與我們?nèi)祟惖暮芏嗉膊《加嘘P(guān)，包括癌癥、冠心病、早衰等。自由原子基通過破壞健康細(xì)胞，加速了人體的衰老過程，并且能夠破壞細(xì)胞核中的DNA，從而引起細(xì)胞病變和癌變。

　　不過，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內(nèi)生成自由原子基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。

　　以上這些成分，大多含于下列食物中：

　　維生素A——橙子等黃色水果；胡蘿卜、南瓜等蔬菜；魚等。

　　維生素C——水果(尤其是柑橘類水果)；綠葉蔬菜如椰菜、菜花等；漿果類如草莓、藍(lán)莓、覆盆子等；以及馬鈴薯和甜薯等。

　　維生素E——堅(jiān)果、種子、鱷梨、蔬菜油、魚油等。

　　硒——巴西果、金槍魚、卷心菜等。

　　鋅——南瓜、葵花籽、魚、杏仁等。

　　營養(yǎng)早餐食譜

　　燕麥粥：購買有機(jī)燕麥加水熬成粥，上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻，另外也可以加上一湯匙無糖果醬或糖楓汁。芝麻等最好研磨成碎末，否則它們可能會(huì)穿腸而過，而不被人體所吸收。

　　玉米片：購買有機(jī)玉米片，通常加入蘋果汁使之變甜，并配以無污染有機(jī)豆奶、牛奶或者羊奶。

　　全麥面包：佐以無糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。

　　多食水果和蔬菜

　　蔬菜和水果在飲食中是非常重要的。它們富含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和植物纖維等。

　　維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康可謂至關(guān)重要。因?yàn)槿绻愕纳眢w中含有人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，那么你的身體就等于有“保健工具”在進(jìn)行自我治療。新鮮的蔬菜和水果是最佳的選擇，如果可能，最好選擇綠色食品；如果你不能買到新鮮蔬菜和水果，那么速凍蔬菜要好于罐頭制品。