腐竹除了富含蛋白質(zhì)外，保健功效不容小覷。第一，腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。第二，腐竹含鈣質(zhì)，可促進(jìn)骨骼發(fā)育。第三，它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。挑選腐竹，要注意四點(diǎn)：

　　1、觀(guān)色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、看外觀(guān)。好的腐竹，迎著光線(xiàn)，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀(guān)察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

　　3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。

　　4、用水泡。買(mǎi)回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

　　最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。