腐竹是非常經(jīng)典的中式豆制食品，是中國(guó)人非常喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食物，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。怎么辨別腐竹質(zhì)量的好與壞？總體上分為：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別和滋味辨別。

　　色澤辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

　　劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

　　外觀辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。

　　次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

　　氣味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

　　滋味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。