有關專家稱，飼養(yǎng)雞蛋從蛋雞品種提純、孵化、室內育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源及原料要求、質量標準、產品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產。而“土雞蛋”主要來自于散養(yǎng)農戶，個別無良飼養(yǎng)者如果給雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產下的“土雞蛋”，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因為抗生素在雞蛋中殘留，可使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，人被變異細菌感染患病后，治愈很困難，對人體具有潛在危害性。

　　鑒于此，提醒消費者：購買“土雞蛋”要慎重，最好選擇大品牌的禽蛋制品，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題。

　　土雞蛋更營養(yǎng)？理性看待土雞蛋

　　近2年，合格的普通雞蛋價格始終在每公斤七八元間，而土雞蛋價格從每公斤十三四元漲至現(xiàn)在的十八九元，價格上漲了三成左右，漲幅在肉禽蛋類中不可謂不大。

　　青睞土雞蛋的市民普遍認為，因農家放養(yǎng)的土雞以青菜、青草、蟲子、谷物等為食，營養(yǎng)優(yōu)于飼料配方，所產土雞蛋的營養(yǎng)價值當然就高于普通雞蛋。每周都要到羅立新夫婦門店購買土雞蛋的鄧先生說：“現(xiàn)在蛋也能造假，飼料里面添加各種違禁成分，讓我們不敢相信市面上大部分的雞蛋。”

　　看來，對高營養(yǎng)價值的追求和出于食品安全的考慮，是熱捧土雞蛋的兩大原因。

　　但據專家分析，土雞蛋和合格的普通雞蛋里蛋白質、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鐵等含量沒有明顯差異；土雞蛋內維生素A和維生素B的含量還不如普通雞蛋。湖南農業(yè)大學食品科技學院副院長、碩士生導師鄧放明教授認為，土雞蛋和“洋雞蛋”從營養(yǎng)價值上來說，并不存在很大差異；只是由于喂養(yǎng)方式的不同，土雞自由覓食蟲子和綠葉較多，直接攝取水分較少，使土雞蛋的蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，水分較低，口感比普通雞蛋要好。

　　農業(yè)部早在2001年就頒布了《無公害農產品生產標準》，去年，我國又頒布了《安全衛(wèi)生優(yōu)質鮮禽蛋標準》，這一標準涵蓋了鮮禽蛋生產過程中的生產操作技術規(guī)范，各項鮮禽蛋安全衛(wèi)生標準項目和標準值均參考了國內外相關的技術標準。目前我省大型禽蛋企業(yè)，均能按照國家相關標準和規(guī)定對蛋雞進行科學喂養(yǎng)，所產雞蛋均符合國家標準，廣大市民可以放心食用。

　　長沙市公務員劉先生對待土雞蛋的態(tài)度相對比較理性。他說，土雞蛋取決于雞種，現(xiàn)在農村里真正意義上的土種雞并不多，即使是土種雞下的蛋，沒有經過相關部門的認證，也很難說是安全、可靠的雞蛋。就算是土種雞，就算是放養(yǎng)的，這也與其生長地的生態(tài)環(huán)境有著密切的關系?！叭绻莵y采濫挖嚴重的區(qū)域、周邊有污染源的鄉(xiāng)村，這種環(huán)境下產出的土雞蛋真會很安全么？”此外，劉先生說，由于價格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加劑，人為提高土雞產蛋率，追求更大的經濟利益。

　　因此，劉先生稱，自己“不在意雞蛋‘出身’土不土，買蛋時就看檢驗合格證和產地、出產時間”，這樣相對會安全些。