芥藍(lán)是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，我國(guó)特產(chǎn)蔬菜，也是兩廣、福建等南方地區(qū)的家常菜。它嚼起來(lái)爽而不硬、脆而不韌，蘇東坡還曾寫(xiě)詩(shī)贊美它：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高。最重要的是，其中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用能有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫(yī)角度來(lái)講，芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用，非常適合夏季食用。

　　菜心和菜薹其實(shí)就是同一種蔬菜。它是白菜類(lèi)蔬菜，以花薹為主食部分，其品質(zhì)柔嫩、口感清脆，是華南地區(qū)尤其是廣東省的主要蔬菜之一。它富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，不但能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸、助消化的作用，對(duì)護(hù)膚和養(yǎng)顏也有益。中醫(yī)認(rèn)為，菜心其性微寒，經(jīng)常食用具有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，在燥熱時(shí)節(jié)尤有食用價(jià)值。

　　最后，這兩種菜烹飪時(shí)都不宜炒得過(guò)熟，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。另外，炒芥藍(lán)時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒，以祛除其苦澀味。