原料：

　　海鯽魚(yú)、蔥姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)清洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)腹，去除內(nèi)臟和魚(yú)腹里的黑膜，沖洗干凈魚(yú)鰓。

　　2、蔥切段、姜切片，將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內(nèi)部，將魚(yú)一條條鋪在蔥的上邊，鋪滿后，均勻撒上一層鹽，撒上適量的生抽。

　　3、繼續(xù)鋪第二層魚(yú)，鋪滿后，再撒一層鹽，再撒適量生抽，加入一勺白酒，，往鍋里倒小半碗醋，加入少許白糖，撒入少許花椒，將姜片鋪滿魚(yú)身，再撒一層蔥段，腌制半小時(shí)后放入壓力鍋。

　　4、壓力鍋開(kāi)火50分鐘，關(guān)火后燜一小時(shí)，開(kāi)鍋后涼透就可以吃了。

　　7小竅門(mén)做出骨酥肉爛的酥鯽魚(yú)（這魚(yú)真的是吃魚(yú)不吐刺）：

　　1、鯽魚(yú)必須去掉內(nèi)臟和魚(yú)腹里的黑膜，這樣做好的魚(yú)口感鮮美。

　　2、要將蔥鋪在鍋底，魚(yú)和鍋不直接接觸，這樣加熱的時(shí)候，一來(lái)蔥香滲入魚(yú)身，二來(lái)魚(yú)身和魚(yú)皮會(huì)很完整、不粘鍋。

　　3、擺放魚(yú)的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然后撒鹽撒生抽，依次往上加，這樣每條魚(yú)都能均勻入味。

　　4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用，做出的酥魚(yú)味道好。

　　5、加入醋是關(guān)鍵，醋是魚(yú)骨酥爛的主要佐料，多加些醋并不會(huì)使魚(yú)肉太酸，因?yàn)榇自诩訜徇^(guò)程中揮發(fā)，做出的魚(yú)非常香

　　6、最后還要在魚(yú)身上撒一層姜和蔥，是為了讓下層和上層的魚(yú)都滲入蔥姜的香味，腌制半小時(shí)才能入鍋開(kāi)火，因?yàn)殡缰剖侨胛兜年P(guān)鍵。

　　7、酥鯽魚(yú)最不怕的就是火大，魚(yú)身自然開(kāi)裂，鯽魚(yú)體內(nèi)的油脂全部滲出，魚(yú)骨一碰就碎，別說(shuō)是普通人了，沒(méi)牙的老人和孩子都可以吃，是一道膠東名吃。

　　不敢碰啊，不敢碰，一碰就會(huì)散架，魚(yú)身上自然滴裂了口子，不放一滴水卻出了這么些，都是魚(yú)本身的水和油

　　雖然看起來(lái)步驟繁多，其實(shí)一點(diǎn)不費(fèi)事，比煙熏火燎的炒菜輕松多了，

　　懶人最?lèi)?ài)有木有，因?yàn)轸~(yú)刺不愛(ài)吃鯽魚(yú)的童鞋們看過(guò)來(lái)。