茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

　　2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

　　3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

   茼蒿的幾種家常菜做法：

　　茼蒿魚頭湯

　　材料：鰱魚頭500克，茼蒿640克，姜4克，胡椒粉8克

　　做法：

　　1、大魚頭洗凈，去鰓，抹干水

　　2、起油鍋用生姜爆至微黃，香氣大出

　　3、加入少許米酒，加適量水，猛火煮滾，慢火煲40分鐘

　　4、茼蒿洗凈，待魚頭湯煲好后，下茼蒿再煲10分鐘

　　5、下胡椒粉調(diào)味，即可供飲用

　　魷魚炒茼蒿

　　材料：魷魚400克，嫩茼蒿400，蔥花，姜絲，鹽，味精，花生油，料酒各適量

　　做法：

　　1、將魷魚去頭，洗凈切絲，用開水汆一下?lián)瞥?；茼蒿去葉去頭，洗凈切段

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花，姜絲爆鍋，放入茼蒿煸炒至變軟，加入魷魚絲、鹽、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成

　　小知識(shí)：

　　茴香菜含有豐富的維生素及膳食纖維，鈣和鐵的含量也比較高。此外，茴香菜有一種特殊的香氣，放在嘴里咀嚼，可以祛口臭。茴香菜味辛，性溫，搗汁食用可以減輕胃寒氣滯所致的胃部疼痛、惡心嘔吐等癥狀。但由于茴香味辛性溫，陰虛內(nèi)熱者不宜食用。

　　茴香菜由于香氣特殊，很適合搭配肉食和油脂，因此多用來做餡，做包子、餃子吃。但茴香菜屬于含鈉很高的蔬菜，按照我國(guó)食物成分表，每100克茴香含有186.3毫克鈉，而冬瓜的含鈉量?jī)H為1.8毫克/100克。因此，用茴香做餡應(yīng)該少放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其更要謹(jǐn)慎。此外，芹菜和茼蒿中的鈉含量也較高，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少放鹽，甚至不放。