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燉三套鴨子點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：

燉三套鴨子食材功效

燉三套鴨子食材用料

主料	鴨：2000克雛鴿：200克火腿：300克冬筍：100克香菇：50克蝦米：5克野鴨：700克
輔料	料酒：100克精鹽：3克味精：1克姜：25克大蔥：10克

燉三套鴨子做法分解

01
將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;剔除鴨腿和翅部的骨頭;
02
將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;
03
將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;將冬筍、熟火腿切成片;
04
蔥切段、姜切塊備用;將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)13的量)置入鴿子與野鴨之間;
05
將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;
06
提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三鴨體外，使人一目了然;
07
將三套鴨投入沸水鍋中焯透，洗凈;將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;
08
將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;
09
用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛;火后揀出蔥段、姜塊不用;
010
提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。