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    白扒海參 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 壯腰健腎

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:菜品美觀大方,汁濃味美,海參軟糯,清淡爽口。

    白扒海參做法分解
    • 01
      海參去黑沙皮、內(nèi)臟,泡發(fā)好,備用;蹄筋的肉頭剁去,放在二成熱的油鍋里漿透,至蹄筋收縮,再放在油鍋里炸;
    • 02
      至油熱五六成時(shí),端鍋高火,舀油往蹄筋上澆,至起泡;重復(fù)三次,至蹄泡起勻白亮?xí)r,撈在溫水盆內(nèi);
    • 03
      泡至蹄筋發(fā)軟,將水倒出,加堿面,揉搓,去凈油脂,撕凈黃筋,搌干;
    • 04
      蹄筋放在開水鍋內(nèi)煮透,撈在盆內(nèi),兌入開水泡發(fā);重復(fù)幾次,至蹄筋暄軟光滑即成;
    • 05
      將發(fā)好的海參切片,蹄筋片成坡刀片,分別放入湯鍋內(nèi)氽透,撈出;
    • 06
      將鍋墊放在扒盤上,火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角,香菇裁成十字,黑面朝下放在火腿夾角上,冬筍擺在三個(gè)夾角上;
    • 07
      海參呈圓形擺在火腿上邊,蹄筋在海參上邊,也鋪成圓形,用盤扣住,放鍋內(nèi);
    • 08
      鍋內(nèi)兌入白湯、豬油,放武火上扒制約10分鐘;
    • 09
      見汁色乳白發(fā)濃,去掉拼盤,加入味精、料酒、鹽、姜汁,再扒片刻,用漏勺托住鍋墊,合在扒盤內(nèi);
    • 010
      將鍋內(nèi)余汁,嘗好味道,勾入水芡,取部分澆在海參上;將洗凈的油菜心放開湯鍋內(nèi)氽一下,圍在海參周圍,余汁澆在菜心上,即成。