炒海蝦腰 食材功效
精鹽
醬油
料酒
白砂糖
蝦仁
大蔥
姜
蒜頭
淀粉
炒海蝦腰 食材用料
炒海蝦腰做法分解
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01
海參水發(fā)后切成大小適中抹刀片;蝦仁洗凈后放一干凈大碗中，加入適量蛋清、鹽、味精、水淀粉用洗凈的手抓勻上漿;豬腰子剝?nèi)バ迈r豬腰子的薄膜，切成兩半，片去腰臊(如果要去腥味，也可用適量燒酒拌和、捏擠，再用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍即可去腥。)，剞十字直刀，再切成大小適中的梭形塊。
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02
向一干凈炒鍋內(nèi)加適量植物油，在旺火下燒，隨后放入蝦仁，劃散，撈出;待油溫升熱時，放入腰片翻炒，待炒至九成熟時撈出;
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03
白果(泡發(fā)好的)放一開水鍋中稍微煮一下，撈出。
小貼士
1.蝦忌與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同吃。因蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),如果把它們與含有鞣酸的水果，，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2.色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
3.海參不宜與甘草酸、醋同食，因酸性環(huán)境會讓海參的膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
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