麻醬茄子 食材功效
醋
精鹽
蒜頭
茄子
香油
麻醬茄子 食材用料
麻醬茄子做法分解
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01
將茄子洗干凈后用刀去掉外皮，再切成5厘米長，0.6厘米粗的細小條，然后用淡鹽水浸泡，除去茄褐色，撈出，蒸晾涼。
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02
鮮湯內(nèi)加入芝麻醬，邊加邊攪拌均勻攪成稀糊狀，再加細鹽、味精、醋、麻油及蒜泥(預(yù)先剁)調(diào)勻，澆在熟茄條上。
小貼士
1、茄子在切條的時侯，要切得大小均一，清蒸后受熱會均勻，涼拌時也容易入味。
2、茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子應(yīng)放入清水或鹽水中浸泡，待下鍋清蒸前再取出并瀝干水分。
3、芝麻醬味道香濃，呈濃稠狀，應(yīng)先放入開水中調(diào)散，才倒入茄子條中涼拌，否則芝麻醬很容易凝結(jié)成塊，影響口感。
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