據(jù)專家介紹，新鮮蔬菜中大都含有一種叫做“干擾素誘生劑”的免疫物資，它可以刺激人體細(xì)胞的干擾素基因，發(fā)生干擾素，具有克制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物資遇高溫易被破壞，所以只有生吃蔬菜時(shí)才華發(fā)揮其最大作用。此外，新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質(zhì)素等養(yǎng)分物資，生吃易于被腸道吸收。這些物資可以激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)的巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞，增進(jìn)其免疫才華，從而調(diào)節(jié)人體免疫功效，加強(qiáng)人體的抗病才華。據(jù)測(cè)定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物資，當(dāng)溫度到達(dá)80°C時(shí)，其活性下降46.9％。假如烹調(diào)不當(dāng)，不但損失了養(yǎng)分素，還可能對(duì)人體造成損害。

　　美國的生食專家研討創(chuàng)造，生食可治病。如高血壓、眼底出血者，逐日凌晨空腹吃鮮番茄1～2個(gè)，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜；失眠、精力不振、記憶力減退患者應(yīng)吃生花生等。在瑜伽食譜中，以為生吃食品對(duì)調(diào)停體重可起到事半功倍的成果，并能加強(qiáng)機(jī)體的排毒才華，增進(jìn)機(jī)體的酸堿平衡。

　　合適生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便養(yǎng)分互補(bǔ)，同時(shí)最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋、蒜和姜末，既可調(diào)味，又能起到殺菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的養(yǎng)分保存得更齊全，避免維生素C和維生素B族在烹飪時(shí)所造成的破壞和維生素的流失。但并不是每樣蔬菜都合適生吃，例如含鐵和鈣比擬高的菠菜，煮熟后并不會(huì)破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，經(jīng)烹飪后味道更好，而且其中所含的纖維素更有利于消化。

　　并不是所有食品都可以生吃，要根據(jù)個(gè)人的養(yǎng)分請(qǐng)求往選擇食品，而且要特別留心食品的衛(wèi)生。生吃蔬菜一定要進(jìn)行嚴(yán)厲的清冼，例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用凈水洗凈后食用；茄果類的菜，可在水中參加2克的食用堿，以中和有機(jī)磷農(nóng)藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘后，用凈水清冼；根莖類的菜，最好往皮。

　　很多食品生吃后極易導(dǎo)致疾病的發(fā)生，應(yīng)該格外小心。

　　雞蛋生吃一直都被民間以為是最有養(yǎng)分的吃法，電影里、書上也會(huì)經(jīng)常有這樣的吃法，實(shí)在，這樣很輕易讓人體受到細(xì)菌的感染，由于蛋殼的表面存在沙門氏菌，這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋體。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能阻攔雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。假如長期生食，會(huì)引起蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良癥，涌現(xiàn)皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，脫屑性斑點(diǎn)等癥狀。

　　不少南方人，尤其是廣東人都有吃生魚的愛好，有調(diào)查顯示，珠三角地域肝吸蟲病感染率較高，在順德，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因長期吃生魚而導(dǎo)致肝吸蟲病感染率高達(dá)70％。當(dāng)人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(shí)（如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等），就有可能感染肝吸蟲病。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上盡大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除往40％左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，因此生吃灑過農(nóng)藥的蔬菜會(huì)損害健康，尤其是外層老葉等部位更不能吃。

　　不少人愛好生吃西餐中的小牛肉，或是請(qǐng)求烤半熟。但是由于生牛肉沒有經(jīng)過消毒，細(xì)菌很輕易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，一些西方國家的公民弓形蟲感染率可高達(dá)70％～80％。而制造牛肉餅的細(xì)牛肉末最輕易隱躲沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細(xì)菌要到達(dá)160℃的溫度。

　　有些人以為，剛擠出來的牛奶沒有經(jīng)過任何加工處理比擬新鮮，而且濃度高，養(yǎng)分價(jià)值也最高。事實(shí)上，再精良品種的奶牛有時(shí)也有“人畜共患病”，剛擠下的牛奶不經(jīng)任何殺菌處理就飲用，極輕易會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，或者是種下疾病隱患。因此，相關(guān)法規(guī)規(guī)定，牛奶不答應(yīng)鮮銷，市場(chǎng)上出售的牛奶都必須經(jīng)過“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法處理。

　　由此可見，有選擇地生吃食品，才華有益健康。