肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）于1897年在比利時(shí)一次食物中毒事件中由vanErmengen首先分離出。菌體長(zhǎng)2～4μm、寬0.5～2μm，菌體有4～8根鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無莢膜，在厭氧環(huán)境中生長(zhǎng)，容易形成芽孢。幼齡菌體革蘭染色陽性，形成芽孢后的老齡菌體為陰性。本菌廣泛存在自然界中，以芽孢形式存在土壤、蔬菜、水果、谷物中，亦可存在于動(dòng)物糞便中。

【預(yù)防】

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品管理法，對(duì)罐頭食品、火腿、腌臘食品的制作和保存應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)腌魚、咸肉、臘腸必須蒸透、煮透、炒透才能進(jìn)食，禁止食用發(fā)酵或腐敗的食物。罐頭食品頂部膨出現(xiàn)象或有變質(zhì)者均應(yīng)禁止出售。

2、禁止食用腐敗變質(zhì)的食物。

3、同食者發(fā)生肉毒中毒，未發(fā)病者可考慮給以多價(jià)血清1000～2000U作預(yù)防，并進(jìn)行觀察，生活中必須經(jīng)常食用罐頭食品者，可用肉毒梭菌類毒素預(yù)防注射，1ml/次，皮下注射，1次/周，共注射3次。

4、戰(zhàn)時(shí)，敵人可能散布肉毒毒素氣溶膠，或肉毒毒素結(jié)晶污染水源，必要時(shí)對(duì)有關(guān)人員，應(yīng)進(jìn)行自動(dòng)免疫。