山藥是一種重要的補(bǔ)益中藥，也是我們餐桌上較為常見的一種食材。山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，老少皆宜，是一種很好的養(yǎng)生食材。

山藥有什么功效？

山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，可以有效緩解消化不良等癥狀，脾虛腹瀉、肺虛咳嗽以及糖尿病患者適合常吃。在做法上，山藥適合清炒，爆炒加熱時間短，營養(yǎng)成分丟失較少，所以，對人體有益的成分相對而言就會比較多。如果是多汗、反復(fù)感冒的氣虛者，為了健脾益氣，最好把山藥和大米、小米、大棗等一起煮粥。

需注意的是，山藥有收斂作用，因此感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。烹飪中不能加堿，以免破壞營養(yǎng)成分。山藥皮里的皂角素會引起過敏，最好削皮后烹調(diào)。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發(fā)黑。山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

推薦幾種做法

1、山藥羊肉粥

鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補(bǔ)方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。

2、山藥炒蛋

鮮山藥250克，雞蛋2只。山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內(nèi)油加熱七成熱時，放人生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。

3、山藥黃瓜粥

懷山藥60克，黃瓜150克，糯米50克。先將懷山藥加工成細(xì)粉；黃瓜洗凈，榨汁；糯米加水煮粥，粥將成時，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤皮膚的作用，適宜于美容健身。

4、珠玉二寶粥

生山藥、生薏苡仁各60克，柿霜餅24克。上三味，先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化，隨意食之。此粥健脾養(yǎng)肺，主治肺脾陰虛，飲食懶進(jìn)，虛勞咳嗽，并治一切陰虛之證。

5、六元解毒湯

懷山藥30克，人參5克，蓮子、薏苡仁各 20克，芡實(shí)、茯苓各15克。將以上藥物放入鍋內(nèi)，加水500毫升，煎取 200毫升，濾出；再加水500毫升，煎取200毫升。