玉米能降血脂和膽固醇。因為玉米中含有較多的不飽和脂肪酸，含有豐富的鈣、硒、卵磷脂、 維生素E、植物纖維等物質，可降低血脂和血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等都有一定的預防作用。

如果患有高脂血癥，需要低脂低鹽飲食，少吃高膽固醇食物，多吃水果蔬菜，吃植物油，多吃粗糧，可以在飲食結構中增加玉米類的食物，可以降血脂。但是如果高脂血癥比較嚴重，則需要通過口服降血脂的藥物治療，例如阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等。

需要注意吃玉米時要多次嚼爛，有助于消化；另外，胃腸功能不好的人不要一次吃太多。