堅果是植物的精華部分，營養(yǎng)價值極高，其中含有多種維生素、礦物質(zhì)以及植物蛋白質(zhì)和脂肪，有益于身體健康，能促進兒童生長發(fā)育，增強體質(zhì)，有效預防多種疾病。不同的堅果，營養(yǎng)各有千秋，有的堅果甚至是營養(yǎng)之最，不妨來看一看。

堅果中有哪些營養(yǎng)成分？

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命之基礎，身體上的任何一個細胞、組織和器官等都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)參與酶、抗體以及激素合成，同時也是免疫因子的合成原料，加快化學反應產(chǎn)生，幫助調(diào)節(jié)身體機能，對抗疾病。正好堅果中含有大量蛋白質(zhì)，特別是南瓜子、榛子和杏仁，不過蛋白質(zhì)氨基酸質(zhì)量并不是很高。

2、維生素

B族維生素參與各種酶生成，碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂類等代謝都離不開B族維生素；維生素E具有抗氧化功能。南瓜子中維生素B1含量最高，核桃中含有豐富的維生素E，杏仁中含有大量維生素B2。

不過值得注意的是，高溫加熱會加快B族維生素流失，維生素E易受到氧化，所以優(yōu)先選擇原味的堅果，烤制和油炸的都不能購買。吃不完的堅果應密封保存，且放在干燥陰涼的環(huán)境中。

3、礦物質(zhì)

鉀元素維持電解質(zhì)平衡，適量攝入鉀能幫助控制血壓，有效預防慢性??；身體上礦物質(zhì)含量最多的就是鈣，大多數(shù)鈣集中在牙齒和骨骼上；鎂是多種酶的激活劑，參與上百種酶促反應。榛子、腰果和松子分別是補鈣、補鎂和補鉀冠軍，同時堅果中也含有其他礦物質(zhì)如鐵銅鋅硒，所以一天吃一小把堅果，能為身體補充各種微量元素。

4、不溶性膳食纖維

膳食纖維分為兩種，一種是可溶性膳食纖維，質(zhì)地柔軟，進入大腸后大多數(shù)被發(fā)酵，能穩(wěn)定血脂和血糖水平，降低患糖尿病和心臟病的風險；一種是不溶性膳食纖維，質(zhì)地較硬，能促進腸道蠕動，緩解便秘癥狀。膳食纖維能量低且給人們一定的飽腹感，能幫助控制食量，防止熱量攝入超標。

松脂、杏仁和腰果中含有不溶性膳食纖維，同時也含有油脂，能達到潤腸通便的效果。不過有消化道急性感染癥狀和腹瀉者不能吃堅果，不然會加劇腹瀉癥狀。

溫馨提示

總而言之，適量的吃堅果有益于身體健康。不管是哪種堅果都是高能量食物，能為機體提供B族維生素、維生素E、植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及脂類等。成年人一周吃堅果量在50~70克左右，約等于一天吃10克。雖然堅果營養(yǎng)價值較高，不過油脂含量多，過多食用對動脈粥樣硬化、冠心病以及高脂血癥和糖尿病患者有害。

有些堅果制作過程中會加入太多香料，其中的成分可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損害心血管健康。每人每天只吃一小把堅果即可，盡量安排在兩頓餐之間或早晨吃，同時選擇原味的堅果。