古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
雞蛋是日常生活中必不可少的食材,其中還有人體所必需的8種氨基酸,跟人體蛋白的組成特別相似,吸收率能達(dá)到98%以上;雞蛋中也含有適量脂肪,易被消化和吸收,同時(shí)也含有卵磷脂、蛋黃素、礦物質(zhì)以及維生素等,都是身體必不可少的營養(yǎng)元素,能促進(jìn)人體組織修復(fù),參與能量消耗和新陳代謝過程。既然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值那么高,但你真的會(huì)吃雞蛋嗎。
吃雞蛋前應(yīng)了解哪幾件事?
1、挑選新鮮的雞蛋
新鮮的雞蛋無裂紋,摸起來感覺有些粗糙;用手輕輕搖晃并沒有震顫感;把雞蛋放在燈光下看一看,能觀察到雞蛋呈現(xiàn)微紅色;也可以把雞蛋拿起來透過光看,一般氣室小的雞蛋新鮮。顏色呈現(xiàn)無灰色、手感輕飄飄的、放在燈光下看時(shí)不透光、呈現(xiàn)灰褐色陰影等說明此雞蛋不新鮮。
2、水煮雞蛋是最佳的吃法
在所有的雞蛋制作方法中水煮雞蛋是最好的吃法,然后是炒雞蛋和煎雞蛋。雞蛋經(jīng)過蒸或煮又或是炒后蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)到95%,水煮雞蛋烹飪溫度比較低,不加油和鹽,能最大程度保留其營養(yǎng)成分;炒雞蛋和煎雞蛋會(huì)使得部分維生素流失。
3、普通人一天吃一個(gè)雞蛋即可
只要不伴有身體肥胖和超重、無糖尿病、高血壓以及高膽固醇血癥,每天吃一個(gè)雞蛋就行,也可以一個(gè)星期吃5~7個(gè)雞蛋,但必須吃全蛋,不能把蛋黃丟掉。健康且長時(shí)間素食的人一天可以吃兩個(gè)雞蛋;正處于疾病康復(fù)期,人不喜歡吃動(dòng)物性食物,也可以適當(dāng)?shù)卦黾映噪u蛋能量;正處于懷孕期和哺乳期、正常發(fā)育速度較快的兒童以及青少年、長期健身需增加肌肉的人可一天吃兩個(gè)雞蛋。
4、控制好煮雞蛋的時(shí)間
冷水放入雞蛋,水開之后再用小火繼續(xù)煮5分鐘即可,煮雞蛋的時(shí)間太長會(huì)使得蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致膽固醇以及脂肪酸發(fā)生氧化。另外,煮雞蛋的時(shí)間不能太短,因?yàn)樯u蛋消化和吸收率差而且易受到沙門氏菌污染。
5、雞蛋的營養(yǎng)跟顏色沒有任何關(guān)系
不能迷信紅蛋殼的雞蛋,雞蛋的營養(yǎng)跟蛋殼顏色沒有任何的關(guān)系,只不過跟幾個(gè)品種有關(guān)。
6、吃雞蛋應(yīng)安排在早餐
經(jīng)過一晚上睡眠,體內(nèi)營養(yǎng)已差不多被消耗完,早餐應(yīng)注意營養(yǎng)均衡且全面。不妨吃雞蛋的時(shí)間安排在早餐,能及時(shí)補(bǔ)充所消耗的營養(yǎng),為一整天提供能量,而且也能幫助控制體重。
溫馨提示
吃雞蛋應(yīng)注意以上6點(diǎn),值得提醒的是,山雞蛋跟普通的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值差不多,不能盲目追求山雞蛋。另外,雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間太長,不僅僅降低新鮮度,而且營養(yǎng)價(jià)值和口感也會(huì)大打折扣,所以應(yīng)掌握存放雞蛋的正確方法。盡量把雞蛋放在2~5℃的溫度下冷藏,一般能儲(chǔ)存40天左右。此外,吃雞蛋前必須先用清水沖洗干凈,同時(shí)要徹底煮熟煮透。
(責(zé)任編輯:勞敏聰 )
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