古熾明 副主任醫(yī)師
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食用油分為兩大類,分別是動(dòng)物油脂和植物油脂。父輩一代用動(dòng)物油脂來烹調(diào)食物,確實(shí)很美味,但脂肪和膽固醇含量太高,易引起三高。而現(xiàn)在人們炒菜一般都用植物油,不過在吃油方面也有很多需注意的小細(xì)節(jié),看看你了解幾個(gè)。
炒菜時(shí)該如何選擇合適的食用油?
1、炒菜時(shí)用花生油
大部分北方人用花生油當(dāng)做烹調(diào)油,其中脂肪酸比例均衡,含有豐富維生素E,具有抗氧化功效,能減輕不飽和脂肪酸氧化,而且風(fēng)味以及耐熱性良好。不過花生油中含有的歐米伽6脂肪酸含量高,幾乎沒有歐米伽3脂肪酸?;ㄉ鷽]有儲(chǔ)存好,易受到黃曲霉毒素污染,這種物質(zhì)溶于油脂,易對(duì)肝細(xì)胞帶來直接損害,增加患上肝癌風(fēng)險(xiǎn)。因此需選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生油,不能貪圖小便宜購(gòu)買小作坊產(chǎn)品,避免黃曲霉毒素超標(biāo)。因?yàn)榛ㄉ头€(wěn)定性不錯(cuò),因此可用來日常炒菜,但不適合油炸或爆炒食物?;ㄉ涂梢愿尤视秃秃颂矣偷却钆渲?,能讓營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
2、大豆油適合燉煮
大豆油顧名思義是由黃豆壓榨制作而成的,其中含有豐富亞油酸,能保護(hù)心血管,降低患上冠狀動(dòng)脈心臟病風(fēng)險(xiǎn),而且也能對(duì)抗血管栓塞。大豆油中也含有適量的維生素E和少量的胡蘿卜素。不過其中的亞麻酸和亞油酸不耐熱,反復(fù)加熱或煎炸后易氧化聚合,影響身體健康。吃大豆油時(shí)需低溫烹調(diào),可燉煮或煲湯,也可以用來調(diào)餡,但不能用來高溫烹炸食物。若日常吃的豆制品多,身體攝入的多不飽和脂肪酸已經(jīng)很充足,不妨嘗試著更改為花生油、茶籽油或橄欖油等,其中含有單不飽和脂肪酸。
3、亞麻籽油適合涼拌
亞麻籽油是由胡麻種子榨取的油,其中含有豐富的必需脂肪酸亞麻酸,含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過深海魚和松子以及核桃等。亞麻酸屬于歐米伽3脂肪酸的一種,能在身體中轉(zhuǎn)化成EPA和DHA,能直接到達(dá)視網(wǎng)膜以及大腦細(xì)胞膜,能讓大腦快速接收到信號(hào),利于思維敏捷,同時(shí)也能增加記憶容量。因此亞麻酸能增強(qiáng)記憶力以及智力,提高思維能力,保護(hù)人們的視力。另外亞麻酸也能調(diào)整體內(nèi)血脂,避免血小板聚集,防止血栓因子生成,抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。但亞麻籽油易氧化聚合且不耐熱,最好用于涼拌。還有此類油不飽和程度高,只要打開包裝后需立馬吃完。
溫馨提示
除了以上三種油之外,菜籽油和山茶油也是不錯(cuò)的選擇。菜籽油中含有甾醇,可降低體內(nèi)膽固醇,能抗癌和預(yù)防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚,能降低膽固醇,清除對(duì)身體有害自由基和抗腫瘤。其中也含有豐富維生素E、硒和類胡蘿卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不飽和脂肪酸最高,能降低壞膽固醇含量,升高好膽固醇,幫助控制血脂。
(責(zé)任編輯:黃昕晨 )
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