食用油分為兩大類，分別是動(dòng)物油脂和植物油脂。父輩一代用動(dòng)物油脂來烹調(diào)食物，確實(shí)很美味，但脂肪和膽固醇含量太高，易引起三高。而現(xiàn)在人們炒菜一般都用植物油，不過在吃油方面也有很多需注意的小細(xì)節(jié)，看看你了解幾個(gè)。

炒菜時(shí)該如何選擇合適的食用油？

1、炒菜時(shí)用花生油

大部分北方人用花生油當(dāng)做烹調(diào)油，其中脂肪酸比例均衡，含有豐富維生素E，具有抗氧化功效，能減輕不飽和脂肪酸氧化，而且風(fēng)味以及耐熱性良好。不過花生油中含有的歐米伽6脂肪酸含量高，幾乎沒有歐米伽3脂肪酸?；ㄉ鷽]有儲(chǔ)存好，易受到黃曲霉毒素污染，這種物質(zhì)溶于油脂，易對(duì)肝細(xì)胞帶來直接損害，增加患上肝癌風(fēng)險(xiǎn)。因此需選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生油，不能貪圖小便宜購(gòu)買小作坊產(chǎn)品，避免黃曲霉毒素超標(biāo)。因?yàn)榛ㄉ头€(wěn)定性不錯(cuò)，因此可用來日常炒菜，但不適合油炸或爆炒食物?；ㄉ涂梢愿尤视秃秃颂矣偷却钆渲?，能讓營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

2、大豆油適合燉煮

大豆油顧名思義是由黃豆壓榨制作而成的，其中含有豐富亞油酸，能保護(hù)心血管，降低患上冠狀動(dòng)脈心臟病風(fēng)險(xiǎn)，而且也能對(duì)抗血管栓塞。大豆油中也含有適量的維生素E和少量的胡蘿卜素。不過其中的亞麻酸和亞油酸不耐熱，反復(fù)加熱或煎炸后易氧化聚合，影響身體健康。吃大豆油時(shí)需低溫烹調(diào)，可燉煮或煲湯，也可以用來調(diào)餡，但不能用來高溫烹炸食物。若日常吃的豆制品多，身體攝入的多不飽和脂肪酸已經(jīng)很充足，不妨嘗試著更改為花生油、茶籽油或橄欖油等，其中含有單不飽和脂肪酸。

3、亞麻籽油適合涼拌

亞麻籽油是由胡麻種子榨取的油，其中含有豐富的必需脂肪酸亞麻酸，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過深海魚和松子以及核桃等。亞麻酸屬于歐米伽3脂肪酸的一種，能在身體中轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，能直接到達(dá)視網(wǎng)膜以及大腦細(xì)胞膜，能讓大腦快速接收到信號(hào)，利于思維敏捷，同時(shí)也能增加記憶容量。因此亞麻酸能增強(qiáng)記憶力以及智力，提高思維能力，保護(hù)人們的視力。另外亞麻酸也能調(diào)整體內(nèi)血脂，避免血小板聚集，防止血栓因子生成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。但亞麻籽油易氧化聚合且不耐熱，最好用于涼拌。還有此類油不飽和程度高，只要打開包裝后需立馬吃完。

溫馨提示

除了以上三種油之外，菜籽油和山茶油也是不錯(cuò)的選擇。菜籽油中含有甾醇，可降低體內(nèi)膽固醇，能抗癌和預(yù)防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚，能降低膽固醇，清除對(duì)身體有害自由基和抗腫瘤。其中也含有豐富維生素E、硒和類胡蘿卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不飽和脂肪酸最高，能降低壞膽固醇含量，升高好膽固醇，幫助控制血脂。