古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
黃曲霉毒素已經(jīng)被列為一級(jí)致癌物質(zhì),主要存在于堅(jiān)果、動(dòng)植物以及土壤中。尤其是易污染的糧油產(chǎn)品中如大豆小麥、玉米以及花生等,毒性非常強(qiáng),嚴(yán)重威脅人們健康。
黃曲霉毒素真的會(huì)致癌嗎?
肯定能說(shuō)黃曲霉毒素確實(shí)會(huì)致癌,到目前為止黃曲霉毒素是致癌性最強(qiáng)的。1毫克黃曲霉毒素會(huì)致癌,20毫克會(huì)致命,即使經(jīng)過(guò)高溫也不能殺死。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物,往往損害人們的肝臟,引起肝炎、肝硬化以及肝壞死,其主要癥狀是胃部有明顯的不適感,腹脹,食欲明顯減退以及惡心嘔吐、肝區(qū)有出痛感,甚至?xí)l(fā)生水腫昏迷,嚴(yán)重時(shí)會(huì)因?yàn)槌榇ざ劳觥R话銣囟冗_(dá)到280℃以上才能滅活黃曲霉毒素,也就是說(shuō)霉變的食物用開(kāi)水燙或重新加熱,根本不能去除其毒性。
黃曲霉毒素隱藏在哪些物品中?
1、案板和筷子
筷子是一日三餐必不可少的生活物品,一般情況下,案板和筷子上并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌。但使用時(shí)會(huì)使得食物殘?jiān)诎赴寤蚩曜涌p隙中停留,特別是淀粉類(lèi)物質(zhì)。若用了之后沒(méi)有及時(shí)清洗干凈和晾干,就會(huì)產(chǎn)生霉變,從而滋生黃曲霉菌。
2、變質(zhì)的食物
有很多不良商家為暴利,節(jié)約成本,在制作醬料時(shí)有可能會(huì)加入發(fā)霉變質(zhì)的食物,很難被嘗出來(lái)。因此購(gòu)買(mǎi)花生醬或芝麻醬等加工食物時(shí)不能貪圖小便宜,必須選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的,仔細(xì)看一看生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期,這樣才能保證食用安全。
3、堅(jiān)果和糧食
糧食和堅(jiān)果沒(méi)有儲(chǔ)存好,就會(huì)發(fā)霉變質(zhì),滋生黃曲霉菌。因此吃堅(jiān)果時(shí)感覺(jué)到發(fā)苦,需立馬吐掉,用溫鹽水或清水漱口,及時(shí)清除殘留在牙縫中的堅(jiān)果顆粒。做飯時(shí)要看一看糧食如高粱,大米小米及玉米,一旦味道異?;蜃冑|(zhì),必須扔掉。
4、長(zhǎng)時(shí)間泡的木耳
本身木耳中沒(méi)有任何毒素,不過(guò)其中含有膳食纖維以及蛋白質(zhì),若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生變質(zhì),產(chǎn)生黃曲霉毒素,也有可能會(huì)滋生大量微生物,所以木耳不能長(zhǎng)時(shí)間泡著,一般泡15分鐘左右即可。
5、小作坊的榨油
一些小廠商或小作坊榨油中可能會(huì)用發(fā)霉的花生或大豆等原料制作油,質(zhì)量根本得不到保障,也沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全檢測(cè),因此這種油隱藏著很大的風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提示
黃曲霉毒素是非??膳碌奈镔|(zhì),平時(shí)購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)必須仔細(xì)看一看保質(zhì)期,不能貪圖便宜選擇霉變的食物,也不能吃包裝破損的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)的食物盡量放在干燥且通風(fēng)以及低溫的環(huán)境,食物盡量新鮮吃,不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。筷子和案板需仔細(xì)清洗,洗之前盡量用熱水浸泡,這樣能軟化縫隙中的殘?jiān)?,洗完之后盡量風(fēng)干或放在太陽(yáng)下暴曬。一般筷子和案板每三個(gè)月更換一次,家中潮濕區(qū)域要經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持衛(wèi)生。另外期間多吃綠葉蔬菜,因?yàn)槠渲泻腥~綠素,能抑制黃曲霉毒素B1吸收。
(責(zé)任編輯:黃昕晨 )
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