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黃曲霉毒素真的會致癌嗎?隱藏在這5種常見物品中!別再誤食了

2022-02-25 12:24:56      

黃曲霉毒素已經(jīng)被列為一級致癌物質(zhì),主要存在于堅果、動植物以及土壤中。尤其是易污染的糧油產(chǎn)品中如大豆小麥、玉米以及花生等,毒性非常強,嚴重威脅人們健康。

黃曲霉毒素真的會致癌嗎?

肯定能說黃曲霉毒素確實會致癌,到目前為止黃曲霉毒素是致癌性最強的。1毫克黃曲霉毒素會致癌,20毫克會致命,即使經(jīng)過高溫也不能殺死。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物,往往損害人們的肝臟,引起肝炎、肝硬化以及肝壞死,其主要癥狀是胃部有明顯的不適感,腹脹,食欲明顯減退以及惡心嘔吐、肝區(qū)有出痛感,甚至會發(fā)生水腫昏迷,嚴重時會因為抽搐而死亡。一般溫度達到280℃以上才能滅活黃曲霉毒素,也就是說霉變的食物用開水燙或重新加熱,根本不能去除其毒性。

黃曲霉毒素隱藏在哪些物品中?

1、案板和筷子

筷子是一日三餐必不可少的生活物品,一般情況下,案板和筷子上并不會長黃曲霉菌。但使用時會使得食物殘渣在案板或筷子縫隙中停留,特別是淀粉類物質(zhì)。若用了之后沒有及時清洗干凈和晾干,就會產(chǎn)生霉變,從而滋生黃曲霉菌。

2、變質(zhì)的食物

有很多不良商家為暴利,節(jié)約成本,在制作醬料時有可能會加入發(fā)霉變質(zhì)的食物,很難被嘗出來。因此購買花生醬或芝麻醬等加工食物時不能貪圖小便宜,必須選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的,仔細看一看生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期,這樣才能保證食用安全。

3、堅果和糧食

糧食和堅果沒有儲存好,就會發(fā)霉變質(zhì),滋生黃曲霉菌。因此吃堅果時感覺到發(fā)苦,需立馬吐掉,用溫鹽水或清水漱口,及時清除殘留在牙縫中的堅果顆粒。做飯時要看一看糧食如高粱,大米小米及玉米,一旦味道異?;蜃冑|(zhì),必須扔掉。

4、長時間泡的木耳

本身木耳中沒有任何毒素,不過其中含有膳食纖維以及蛋白質(zhì),若浸泡時間過長會發(fā)生變質(zhì),產(chǎn)生黃曲霉毒素,也有可能會滋生大量微生物,所以木耳不能長時間泡著,一般泡15分鐘左右即可。

5、小作坊的榨油

一些小廠商或小作坊榨油中可能會用發(fā)霉的花生或大豆等原料制作油,質(zhì)量根本得不到保障,也沒有經(jīng)過安全檢測,因此這種油隱藏著很大的風險。

溫馨提示

黃曲霉毒素是非??膳碌奈镔|(zhì),平時購買食材時必須仔細看一看保質(zhì)期,不能貪圖便宜選擇霉變的食物,也不能吃包裝破損的產(chǎn)品。購買的食物盡量放在干燥且通風以及低溫的環(huán)境,食物盡量新鮮吃,不能長時間儲存??曜雍桶赴逍枳屑毲逑矗粗氨M量用熱水浸泡,這樣能軟化縫隙中的殘渣,洗完之后盡量風干或放在太陽下暴曬。一般筷子和案板每三個月更換一次,家中潮濕區(qū)域要經(jīng)常開窗通風,保持衛(wèi)生。另外期間多吃綠葉蔬菜,因為其中含有葉綠素,能抑制黃曲霉毒素B1吸收。

陳小芹

陳小芹

三級營養(yǎng)師

(責任編輯:黃昕晨 )

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