大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖中提取而來，芥末當(dāng)中含有一定量的大蒜素。

芥末是生活中常見的一種調(diào)味品，主要是由芥菜的種子研磨而成，其中含有大蒜素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、煙酸、維生素、膳食纖維等多種成分，具有增強(qiáng)食欲、發(fā)汗利尿的功效。芥末這種調(diào)料比較嗆鼻子，也和其中添加的大蒜素有一定關(guān)系，該物質(zhì)雖然具有一定的刺激性，但是應(yīng)用范圍十分廣泛，可用于飼料、食品、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)當(dāng)中，具有增加食欲、解毒保健、抗菌、防霉驅(qū)蟲等作用。

芥末具有一定的刺激性，胃腸虛弱、胃酸分泌過多等人群不建議食用，如果吃了之后出現(xiàn)了不適癥狀，盡快就醫(yī)處理。