海參又苦又澀又麻考慮與保存不當(dāng)、化學(xué)物質(zhì)殘留、烹飪方式不當(dāng)、處理方法不正確、海參品質(zhì)較差等原因有關(guān)。使用后要觀察自身的情況，如果出現(xiàn)惡心、嘔吐等，需要立即就醫(yī)。

1、保存不當(dāng)：海參長時(shí)間放置可能會(huì)變質(zhì)，容易產(chǎn)生苦味和其他的怪味。

2、化學(xué)物質(zhì)殘留：如果海參在泡發(fā)的過程中，泡發(fā)過度或者使用不適當(dāng)?shù)呐莅l(fā)劑，可能會(huì)導(dǎo)致海參變的苦澀和口感發(fā)麻。

3、烹飪方式不當(dāng)：海參烹飪的方式也會(huì)影響其口感，如果烹飪的時(shí)間比較長，可能會(huì)導(dǎo)致海參變味道。

4、處理方法不正確：在處理海參的時(shí)候，沒有去除內(nèi)臟或者清洗干凈，也可能出現(xiàn)苦澀的味道。

5、海參品質(zhì)較差：海參的品質(zhì)會(huì)受多種因素的影響，比如生長環(huán)境、季節(jié)等，如果選擇到海參品質(zhì)較差，可能會(huì)導(dǎo)致口感苦澀，并且發(fā)麻。

為了減輕海參的苦澀味道和麻桿，建議選擇品質(zhì)好以及新鮮的海參，以免吃了不合格的海參，而對身體造成不良影響。