兒童誤食含黃曲霉菌食物，高溫處理通常不能解毒，原因涉及黃曲霉菌毒素特性、毒素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、高溫處理?xiàng)l件局限性、毒素分布情況、兒童身體敏感性等方面。

1. 黃曲霉菌毒素特性：黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是一類(lèi)毒性極強(qiáng)的化合物，具有很強(qiáng)的致癌性、致畸性和致突變性。其化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，普通的高溫難以破壞其毒性結(jié)構(gòu)。

2. 毒素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性：黃曲霉毒素的分子結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，在一般烹飪所達(dá)到的溫度和時(shí)間條件下，不足以使毒素的化學(xué)鍵斷裂，從而無(wú)法有效降低其毒性。例如黃曲霉毒素B1，需要在280℃以上的高溫下才會(huì)發(fā)生分解。

3. 高溫處理?xiàng)l件局限性：家庭烹飪中的高溫處理，如煮、炒、煎等，溫度一般在100℃ - 200℃之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到破壞黃曲霉毒素的溫度要求。而且即使達(dá)到較高溫度，處理時(shí)間較短也難以完全解毒。

4. 毒素分布情況：黃曲霉菌可能已經(jīng)在食物中廣泛生長(zhǎng)繁殖，其產(chǎn)生的毒素可能已經(jīng)滲透到食物的各個(gè)部分。僅僅對(duì)食物表面進(jìn)行高溫處理，無(wú)法保證內(nèi)部的毒素也被完全去除。

5. 兒童身體敏感性：兒童的身體發(fā)育尚未完全成熟，肝臟和腎臟的解毒功能相對(duì)較弱。即使食物經(jīng)過(guò)高溫處理后毒素有所降低，但對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，殘留的毒素仍可能對(duì)其健康造成嚴(yán)重危害。

綜上所述，兒童誤食含黃曲霉菌食物，高溫處理不能有效解毒。當(dāng)兒童誤食此類(lèi)食物后，應(yīng)密切觀察其身體狀況，如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等不適癥狀，需及時(shí)送往正規(guī)醫(yī)院兒科就診。為避免兒童誤食含黃曲霉菌食物，應(yīng)妥善保存食物，定期檢查并丟棄發(fā)霉變質(zhì)的食物。