判斷奶粉是否變質(zhì)可通過觀察外觀、聞氣味、查看溶解情況、留意是否有結(jié)塊等方面來確定，外觀變化、氣味異常、溶解困難、出現(xiàn)結(jié)塊等都是奶粉變質(zhì)的跡象。

1. 外觀變化：正常奶粉顏色均勻，呈乳黃色或乳白色。若奶粉顏色變深，出現(xiàn)發(fā)黃、褐色甚至黑色斑點，這可能是奶粉氧化或受到微生物污染，導(dǎo)致變質(zhì)。

2. 氣味異常：新鮮奶粉有自然的奶香味。當(dāng)奶粉變質(zhì)時，會產(chǎn)生酸臭味、霉味或其他刺鼻氣味。這是因為奶粉中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分被分解，產(chǎn)生了不良氣味。

3. 溶解困難：正常奶粉易溶于水，沖調(diào)后溶液均勻。變質(zhì)奶粉可能會出現(xiàn)溶解緩慢、有大量沉淀或漂浮物的情況。這是由于奶粉中的成分結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致溶解性變差。

4. 出現(xiàn)結(jié)塊：奶粉應(yīng)是松散的粉末狀。若開封40天后奶粉出現(xiàn)結(jié)塊，且結(jié)塊較硬，用手難以捻開，這表明奶粉可能已受潮或被微生物污染，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和結(jié)塊。

5. 滋生異物：仔細觀察奶粉中是否有肉眼可見的異物，如毛發(fā)、蟲子等，或者出現(xiàn)絮狀物、絲狀物質(zhì)等，這都說明奶粉的質(zhì)量受到影響，已經(jīng)變質(zhì)。

通過觀察奶粉的外觀、氣味、溶解情況以及是否有結(jié)塊和異物等跡象，可以較為準確地判斷開封40天的奶粉是否變質(zhì)。為**健康，一旦發(fā)現(xiàn)奶粉有上述變質(zhì)跡象，應(yīng)避免食用。在儲存奶粉時，要注意密封、防潮、防高溫，以延長奶粉的保質(zhì)期。