吃金桔總上火，可能是食用量過多、金桔搭配食物不當、自身陰虛體質、食用時間不對、金桔加工方式不健康等因素導致的。

1. 食用量過多：金桔性溫，適量食用可補充營養(yǎng)，但過量食用會導致體內熱氣積聚，從而引發(fā)上火癥狀，如咽喉腫痛、口腔潰瘍等。一般來說，每天食用金桔的量不宜超過5-6顆。

2. 金桔搭配食物不當：如果在吃金桔的同時，還食用了其他溫熱性的食物，如荔枝、龍眼、辣椒等，會加重體內的熱氣，增加上火的幾率。因此，在食用金桔時，應避免與這些溫熱性食物搭配。

3. 自身陰虛體質：陰虛體質的人本身就陰液不足，容易出現內熱。金桔性溫，這類人群食用后，更容易加重體內的熱氣，導致上火。對于陰虛體質的人，應適量食用金桔，或者搭配一些滋陰降火的食物，如百合、銀耳等。

4. 食用時間不對：在炎熱的夏季或者干燥的環(huán)境中，人體本身就容易上火。此時如果大量食用金桔，會進一步加重上火癥狀。建議選擇在氣候較為涼爽、濕潤的時候食用金桔。

5. 金桔加工方式不健康：一些經過加工的金桔制品，如金桔蜜餞，在制作過程中會添加大量的糖和其他添加劑。過多食用這些加工后的金桔制品，不僅會攝入過多的糖分，還可能因為添加劑的刺激而導致上火。應盡量選擇新鮮的金桔食用。

如果吃金桔上火后癥狀較輕，可以通過多喝水、食用一些清熱降火的食物來緩解，如苦瓜、綠豆等。若癥狀較重，可以遵醫(yī)囑服用一些清熱降火的藥物，如牛黃解毒片、三黃片、金銀花顆粒等。

吃金桔總上火可能是由多種因素引起的，在食用金桔時，要注意控制食用量、合理搭配食物、根據自身體質選擇食用、注意食用時間以及選擇健康的加工方式。如果出現上火癥狀，可根據癥狀輕重采取相應的措施，必要時及時就醫(yī)。