金針菇發(fā)黃能否食用，需考慮發(fā)黃原因、是否變質、氣味變化、質地改變、存放時間等因素。

1. 發(fā)黃原因：金針菇發(fā)黃可能是正常的生理現象，也可能是受到了微生物污染。如果是因為放置時間較長，金針菇自然氧化而發(fā)黃，在沒有其他異常的情況下，一般還可以食用；但若是因霉菌等微生物滋生導致發(fā)黃，就不宜食用。

2. 是否變質：觀察金針菇是否有腐爛、發(fā)霉等變質跡象。若只是單純發(fā)黃，沒有出現軟爛、流水等情況，食用風險相對較低；若已經明顯變質，食用后可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

3. 氣味變化：正常的金針菇有其獨特的菌香味。如果發(fā)黃的金針菇散發(fā)出刺鼻、酸臭等異味，說明已經變質，不能食用；若氣味正常，可進一步判斷其他方面。

4. 質地改變：新鮮的金針菇質地脆嫩。若發(fā)黃的金針菇變得黏膩、發(fā)軟，失去了原本的韌性，很可能已經變質，不建議食用；若質地基本正常，可謹慎考慮是否食用。

5. 存放時間：如果金針菇在適宜的儲存條件下存放時間較短就發(fā)黃，可能問題不大；但如果存放時間過長，即使沒有明顯的其他異常，也可能存在潛在的微生物污染風險，食用時需更加謹慎。

6. 處理方式：對于發(fā)黃但判斷可以食用的金針菇，在烹飪前要進行充分的清洗和處理?？梢詫l(fā)黃的部分適當切除，然后用清水多沖洗幾遍，以減少可能存在的污染物。

7. 食用反應：即使經過判斷認為可以食用的發(fā)黃金針菇，食用后也要留意身體反應。如果出現任何不適癥狀，應及時就醫(yī)。

金針菇發(fā)黃能否食用不能一概而論，需要綜合考慮發(fā)黃原因、是否變質、氣味變化、質地改變、存放時間等多方面因素。在不確定的情況下，為了健康著想，最好謹慎選擇，避免食用可能存在風險的金針菇。若食用后出現身體不適，要及時尋求醫(yī)療幫助。