老年人膽固醇高可通過食物調(diào)節(jié)，燕麥、洋蔥、魚類、豆類、蘋果等食物是不錯的選擇。

1. 燕麥：燕麥富含β-葡聚糖，這是一種水溶性膳食纖維。它可以在腸道內(nèi)形成一種黏性物質(zhì)，能夠阻止膽固醇的吸收和再利用，從而降低血液中膽固醇的含量。老年人每天早餐食用一碗燕麥粥，有助于穩(wěn)定膽固醇水平。

2. 洋蔥：洋蔥含有前列腺素A，能擴(kuò)張血管、降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，預(yù)防血栓形成。同時，洋蔥中還含有烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，具有降低血脂和抗動脈硬化作用，對降低膽固醇有很好的效果。

3. 魚類：尤其是三文魚、金槍魚等深海魚類，富含歐米伽-3脂肪酸。這種脂肪酸可以降低甘油三酯水平，減少炎癥反應(yīng)，并且有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。

4. 豆類：如黃豆、黑豆等，含有豐富的植物蛋白和大豆異黃酮。大豆異黃酮可以降低膽固醇的吸收，同時植物蛋白有助于維持身體正常的代謝功能。豆類可以做成豆?jié){、豆腐等多種美食，適合老年人食用。

5. 蘋果：蘋果中含有豐富的果膠，這是一種水溶性膳食纖維。果膠可以與膽汁酸結(jié)合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，并幫助其排出體外。此外，蘋果中的維生素C、類黃酮等抗氧化物質(zhì)也有助于保護(hù)心血管健康。

6. 橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，特別是油酸。它可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，同時還能提高高密度脂蛋白膽固醇的含量，有助于預(yù)防動脈粥樣硬化。在烹飪時，可以用橄欖油代替其他食用油。

7. 堅果：如杏仁、核桃等，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和鎂等營養(yǎng)物質(zhì)。不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，鎂則對心臟健康有益。不過，堅果的熱量較高，老年人食用時要注意適量。

對于膽固醇高的老年人來說，合理的飲食調(diào)整至關(guān)重要。燕麥、洋蔥、魚類、豆類、蘋果等食物都具有降低膽固醇的作用。在日常飲食中，老年人可以適當(dāng)增加這些食物的攝入，同時保持均衡的飲食結(jié)構(gòu)和健康的生活方式。如果膽固醇水平過高，還應(yīng)及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。