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食用堿在和面時(shí)具有多種作用，包括改善口感、增加色澤、促進(jìn)發(fā)酵、中和酸味、增強(qiáng)筋性等。 1.改善口感：能使面食更加爽滑有嚼勁，提升食用的愉悅感。 2.增加色澤：讓面食呈現(xiàn)出誘人的淺黃色，增加食欲。 3.促進(jìn)發(fā)酵：有助于面團(tuán)發(fā)酵，使面團(tuán)更加蓬松。 4.中和酸味：若面團(tuán)發(fā)酵過度產(chǎn)生酸味，食用堿可中和這股酸味。 5.增強(qiáng)筋性：能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，使面食更有韌性。 總之，食用堿在面食制作中有著重要作用，但使用時(shí)要注意用量，過量使用可能會影響面食的口感和質(zhì)量。

食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水?！∈硥A并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。營養(yǎng)分析：　1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；　2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；　3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；　4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮?。弧?.食堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。相關(guān)人群：　一般人群均可食用制作指導(dǎo)：　1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí)，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；　2.食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。　食療作用：　食堿性熱，味苦澀；　具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。注意：　1.切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可；　2.食堿屬于無機(jī)物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。

食用堿放在面粉里是一種發(fā)酵劑，能讓蒸出的饅頭軟，好吃。還有人體酸堿不平衡拉肚子時(shí)，可以喝一點(diǎn)點(diǎn)堿面水，可以止瀉。還可以和牙膏調(diào)制在一起刷牙，可以潔白牙齒。但是食用堿不能直接吃，它是一種添加劑

和堿沒關(guān)系的，你面沒發(fā)好吧，要么發(fā)酵粉放少了，要么發(fā)的時(shí)候溫度不夠