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和面時食用堿的用量比例受面粉種類、制作面食種類、環(huán)境溫度、個人口感和堿的純度等因素影響。 1.面粉種類：高筋面粉和低筋面粉的吸水性不同，一般高筋面粉所需食用堿稍多。 2.制作面食種類：如制作饅頭和面條，饅頭相對需要的食用堿略多。 3.環(huán)境溫度：溫度高時，面團發(fā)酵快，食用堿用量可能需適當增加。 4.個人口感：有些人喜歡面食偏堿味重些，用量就會多；反之則少。 5.堿的純度：純度高的食用堿用量相對較少。 總之，在和面時要綜合考慮上述因素來確定食用堿的用量比例，建議先少量添加，邊和邊觀察面團狀態(tài)，以達到理想效果。

你做不同的食物用額比例是不同的平均來說每斤面放四克左右的食用堿就行，不過號要根據(jù)你的經(jīng)驗來判斷

您可以描述清楚您要做什么樣的食物，這樣更有利于回答。一般放一點就可以了，用拇指、食指、中指三指一起捏一點就可以了。