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酸奶在化學(xué)性質(zhì)上呈酸性，但在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的物質(zhì)呈堿性。這涉及到食物的酸堿性劃分標(biāo)準(zhǔn)、人體的代謝過(guò)程、酸奶的成分、酸堿平衡的維持以及對(duì)健康的影響等。 1. 化學(xué)性質(zhì)：酸奶含有乳酸等酸性成分，從化學(xué)角度看，其 pH 值小于 7，具有酸性特征。 2. 體內(nèi)代謝：進(jìn)入人體后，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)代謝，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物呈堿性，有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡。 3. 成分影響：酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣等成分，在代謝過(guò)程中對(duì)酸堿平衡有一定調(diào)節(jié)作用。 4. 酸堿平衡：正常情況下，人體能通過(guò)自身調(diào)節(jié)機(jī)制保持酸堿平衡，酸奶適量攝入一般不會(huì)打破這種平衡。 5. 健康作用：適當(dāng)食用酸奶對(duì)腸道健康有益，能促進(jìn)有益菌群生長(zhǎng)，增強(qiáng)消化功能。 綜上所述，酸奶雖然在化學(xué)上呈酸性，但在體內(nèi)代謝后表現(xiàn)為堿性，且對(duì)健康有多種積極作用，但食用應(yīng)適量。

PH值7為中性，酸奶的PH值是6，所以應(yīng)該是偏酸性的酸奶比牛奶更易消化吸收，乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶里有益生菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群關(guān)系，還可以產(chǎn)生免疫的作用

大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊，認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅(jiān)果類；四、發(fā)過(guò)芽的谷類、豆類。要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、淀粉類；二、動(dòng)物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油類；六、豆類（如花生等）.富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物.