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山藥削皮煮過放入冷藏后變黑，一般情況下是可以食用的，但也需考慮變黑的程度、保存時間、有無異味等。變黑可能是氧化、微生物滋生、變質(zhì)等原因造成的。 1.氧化：山藥中的酚類物質(zhì)接觸空氣后易氧化變黑，這種情況通常不影響食用。 2.保存時間：若冷藏時間較短，在未變質(zhì)的前提下可以食用。但如果冷藏時間過長，變質(zhì)的風(fēng)險會增加。 3.微生物滋生：如果有大量微生物繁殖，可能會產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致山藥變質(zhì)，不宜食用。 4.異味：聞一下山藥，如果有酸臭等異味，說明已變質(zhì)，不能吃。 5.外觀變化：除了變黑，若還有明顯的腐爛、發(fā)霉等外觀變化，也不能食用。 總之，判斷山藥削皮煮過冷藏后變黑能否食用，要綜合多方面因素。如果無法確定是否可食用，為了健康，建議不要食用。

藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。山藥具有很強黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體—一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)—乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。對疾病、健康的影響山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。山藥有減肥健美的作用。飲食宜忌山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。選購、保存和食用的方法不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非?；?，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。烹調(diào)注意事項山藥削皮后或者切開處與空氣接觸后會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導(dǎo)致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

是可以吃的。山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變深，同樣的現(xiàn)象還會發(fā)生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉。預(yù)防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮后可泡在水里，也可用保鮮膜封存。在買山藥的時候看一下兩頭（用指甲刮一下），如果山藥皮呈紫色，怎么樣都不會變色，仍是白白的，如果山藥皮是棕色的，一去皮就會發(fā)黑，再怎么洗怎么泡都要變黑的。