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蕨菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，要想做得好吃，可以通過涼拌、炒食、煮湯、腌制、做餡等方式，同時注意食材的處理和烹飪技巧，比如焯水、搭配適宜的調(diào)料等。 1.涼拌：將蕨菜焯水后切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、鹽、糖等調(diào)料拌勻，口感清爽。 2.炒食：與臘肉、青椒等一起炒制，先炒臘肉出油，再放入蕨菜和青椒，加鹽等調(diào)味，香氣撲鼻。 3.煮湯：與排骨或雞肉一同煮湯，提升湯的鮮味，注意煮湯時間不宜過長。 4.腌制：用鹽腌制一段時間，可增加風(fēng)味，適合佐餐。 5.做餡：切碎后與肉餡混合，包餃子或包子，味道獨特。 總之，蕨菜的烹飪方式多樣，您可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇合適的做法，享受蕨菜的美味。

蕨菜介紹：蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山。蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國內(nèi)暢銷，還深受國外賓客的贊譽。草原上的淺山丘陵，森林茂密，林間遍生一種野菜，淺綠色，粗莖，莖一側(cè)生長著細碎鋸齒狀略顯卷曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子，十分形象。捋上幾把帶回去洗凈切碎，然后備數(shù)片肥肉，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法以文辭表達。蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用?！　∞Р耍阂喾Q"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用。蕨菜含有致癌物不要亂吃　　由于人們生活水平的提高，一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的?？?。生長在山野中的蕨菜也頗受青睞，有些地方已制成罐頭制品或干蕨菜推向市場。但是據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，能使人、畜發(fā)生各種癌癥?！　⊙芯勘砻?，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。　　據(jù)日本學(xué)者專家們認為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。　　我國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險?！　】茖W(xué)家對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已?！　「鶕?jù)上述科學(xué)試驗的結(jié)果，說明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動物發(fā)生癌癥的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。純天然蕨菜居然會致癌文_云無心云無心，清華大學(xué)生化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。(2010-02-0408:54:54)《讀者·原創(chuàng)版》樣文　　家鄉(xiāng)的山上有一種人們稱為“腳基苔”的植物，母親常說糧食不夠吃的那幾年許多人靠它度過難關(guān)。不過到我出生，就已經(jīng)沒有人再吃了。等到我上高中，這種植物卻又熱了起來，逐漸地它的價格超越了絕大多數(shù)“家養(yǎng)”的蔬菜。甚至有了專門的工廠加工，裝在很精美的盒子里，遠銷到其他地方。我也就此知道了這種野菜的學(xué)名：蕨菜。傳說中，它不僅“安全”“無污染”，還有著豐富的營養(yǎng)，甚至有“抗癌”的作用?！　∮谑俏揖瓦@么聽著，這么信著。假期里回家，也去買些來吃。再次回到都市，也帶去一些送給朋友，每每受到歡迎。某一天查閱其他資料的時候，無意之中發(fā)現(xiàn)：這個“純天然”的野菜，居然有著明確的致癌能力！　　蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。二十世紀六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會導(dǎo)致癌癥。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物，證實了蕨這種植物確實能夠?qū)е聞游锏陌┳?。　　假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的“劣跡”——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，“拉出去槍斃五分鐘”。但是，蕨菜是一種“古老的”“純天然的”“綠色食品”，所以人們對它的寬容能到“縱容”的地步。即使是有了以上的“犯罪證據(jù)”，人們對它也只有小范圍的“口頭警告”。蕨菜，依然在被人們追逐著?！　　凹兲烊弧钡囊安司尤荒軌蛑掳?？這太挑戰(zhàn)人們的心理極限了。而蕨，又是第一個，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物。于是，科學(xué)家們孜孜不倦，想搞清楚其中有什么東西在致癌。在接近二十年的時間里，許多人的嘗試都遭到了失敗。看起來，這種致癌的物質(zhì)很不穩(wěn)定，難以被分離出來，而致癌作用的確證也不是那么容易。八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對這個東西進行了許多測試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動物，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀。而生化實驗發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險依然要高得多。　　不過，人們對“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛，使得原蕨苷雖然被捉拿歸案了，人們也并沒有因此遠離蕨菜。畢竟，有時候動物實驗的結(jié)果并不能在人身上出現(xiàn)，而癌癥的發(fā)生率本身也不是那么高——增加了一倍兩倍，人們不一定制夠直觀地體會到。即使有人得癌癥了，也難以去懷疑是蕨菜這種在人類不知到癌癥為何物的年代就開始吃的東西。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽——是不是它的作用也象姜一樣是“老的辣”呢？或者，人們吃蕨菜的時候要進行就加工烹飪，會不會破壞了毒素呢？　　因為原角苷被分離了出來，以上的兩個問題就很好驗證?？茖W(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，原角苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過高溫滅菌處理，這也會大大降低原蕨苷的毒性?！　〔贿^，這樣的處理只是降低，而不是消除。對于人類來說，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，大致不會像牛那樣破環(huán)骨髓，或者象羊一樣失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，會不會出現(xiàn)呢？　　二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致?！　τ诙鄶?shù)人來說，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來支持“純天然”的“營養(yǎng)”和安全，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效?！倍С诌@一宣稱的研究，有一項是原蕨苷對某種特定癌細胞的生長顯示了一定的抑制作用而已——在科學(xué)上，這樣的結(jié)果距離說“蕨菜可抗癌”還很遙遠。而另一項支持這一功能的調(diào)查，是吃少量蕨菜（每個月或者更長時間吃一次）有一定的防癌作用。學(xué)術(shù)同行對這項研究結(jié)果的評價是“令人吃驚的”——雖然它有統(tǒng)計學(xué)上的意義，但是由于樣本量很小，這個微弱的“防癌作用”完全可能是“數(shù)字幻覺”?！　】偟膩碚f，“蕨菜致癌”這個結(jié)論有著相當堅實的科學(xué)證據(jù)支持。而“蕨菜抗癌”的說法，就像一個窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個乞丐幾塊零錢，就被總結(jié)為“這個歹徒相當善良”。

蕨菜是季節(jié)菜，在每年的3-4月份，生長于山間。不過如果不想親自去采摘那么費時，也可以到超市直接買。超市賣的蕨菜多為真空包裝，烹調(diào)前先將蕨菜“飛水”再下鍋烹煮，否則蕨菜的澀味會較難入口。

抗癌食物；卷心菜、菜花、蘿卜、白菜、油菜、薺菜、大頭菜、榨菜、芥菜、蘋果、大棗、菠蘿、獼猴桃、柑橘等對腫瘤有一定的抑制作用。建議當?shù)卣?guī)醫(yī)院進一步檢查對癥治療。

根據(jù)你的描述，不考慮是蕨菜引起的，因為蕨菜含有豐富的維生素，是很好的綠色食品。基本不考慮是蕨菜的原因，一般吃多了最多有頭暈，犯困的現(xiàn)象。不會有這些嚴重情況。建議：如果視力下降厲害，考慮是其他原因引起，建議去眼科就診，做個眼底鏡檢查，必要時可以做頭顱CT排查有無頭顱腫瘤壓迫視神經(jīng)。