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濃香型、清香型和醬香型白酒在釀造工藝、原料、口感、香氣、酒精度等方面存在差異。有些人改喝醬香型白酒會上頭，可能與個人體質(zhì)、酒精代謝能力、酒的品質(zhì)、飲酒方式、飲酒量等有關(guān)。 1.釀造工藝：濃香型多采用混蒸續(xù)糟工藝，清香型以清蒸清糟為主，醬香型工藝復(fù)雜，需多次發(fā)酵和取酒。 2.原料：濃香型常用多種糧食，清香型多用高粱，醬香型以高粱為主。 3.口感：濃香型綿甜醇厚，清香型清正甜凈，醬香型醇厚細膩。 4.香氣：濃香型香氣濃郁，清香型清香純正，醬香型醬香突出。 5.酒精度：不同香型白酒酒精度有所不同，過高酒精度易導(dǎo)致上頭。 6.個人體質(zhì)：個體對酒精的耐受和代謝能力有差別。 7.酒精代謝能力：肝臟中相關(guān)酶的活性影響酒精代謝速度。 8.酒的品質(zhì)：劣質(zhì)酒可能含雜質(zhì)和有害物質(zhì)，易引起不適。 9.飲酒方式：空腹飲酒或飲酒過快易上頭。 10.飲酒量：過量飲酒超出身體承受范圍。 總之，不同香型白酒各有特點，飲酒上頭原因多樣。飲酒應(yīng)適量，選擇優(yōu)質(zhì)酒，關(guān)注自身健康。

　代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。明清時期，河南，淮安一帶成了我國大曲的主要生產(chǎn)基地。

大曲是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻資料中大曲的概念并不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大曲，是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料，曲型和培養(yǎng)溫度這三個方面。

根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型。