食用堿面和小蘇打是同一種東西嗎？
我小時(shí)候經(jīng)?？匆?jiàn)媽媽蒸饅頭的時(shí)候用堿面，長(zhǎng)大結(jié)婚后我經(jīng)常買饅頭了，所以家里也沒(méi)有買過(guò)堿面，那天媽媽來(lái)我家看我，說(shuō)買的饅頭不如家里蒸的好吃，非要給我蒸上一鍋饅頭，問(wèn)我家里有堿面嗎，我說(shuō)家里有小蘇打，不知道是不是和堿面一樣，媽媽從來(lái)沒(méi)用過(guò)小蘇打也不知道了，我在這里問(wèn)問(wèn)食用堿面是小蘇打嗎？
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回答4
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季兵 主任醫(yī)師
廣東祈福醫(yī)院
三級(jí)甲等
內(nèi)分泌科
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食用堿面和小蘇打不是同一種物質(zhì)。它們?cè)诨瘜W(xué)組成、性質(zhì)、用途等方面存在差異。食用堿面通常指碳酸鈉，小蘇打則是碳酸氫鈉。 1.化學(xué)組成：碳酸鈉的化學(xué)式為 Na?CO?，碳酸氫鈉的化學(xué)式為 NaHCO?。 2.堿性強(qiáng)弱：食用堿面的堿性相對(duì)較強(qiáng)，小蘇打堿性稍弱。 3.熱穩(wěn)定性：小蘇打受熱易分解，生成碳酸鈉、水和二氧化碳。而食用堿面受熱較穩(wěn)定。 4.用途：食用堿面常用于中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，使面食更筋道。小蘇打也可用于面食制作，還常用于食品膨松、清潔等。 5.使用效果：在相同用量下，食用堿面對(duì)面團(tuán)的筋性影響較大，小蘇打則相對(duì)溫和。 總之，食用堿面和小蘇打雖然有相似之處，但并非同一種東西。在使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體需求和食品特點(diǎn)選擇合適的物質(zhì)。
2025-03-09 23:56
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回答3
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楊東銀 醫(yī)師
安都衛(wèi)生院
一級(jí)
內(nèi)科
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你好，蘇打(純堿)：學(xué)名碳酸鈉,化學(xué)式na2co3,白色粉末,在水中25℃溶解度為33克用途：制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發(fā)面小蘇打：學(xué)名碳酸氫鈉,化學(xué)式nahco3,細(xì)小的白色晶體,在水中25℃溶解度為9克受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳,其化學(xué)反應(yīng)式為：2nahco3--→co2↑h2ona2co3用途：制酸劑、發(fā)面、胃藥。而食用堿面是碳酸鈉naco3。食品加工制作,有小蘇打、食用堿和泡打粉、酵母等幾種東西功能類似,其中小蘇打和食用堿似乎可以通用。
2016-01-09 10:41
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回答2
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谷印亮 醫(yī)師
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理療科
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蘇打(純堿)：學(xué)名碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度為33克用途：制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發(fā)面小蘇打：學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3，細(xì)小的白色晶體，在水中25℃溶解度為9克受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳，其化學(xué)反應(yīng)式為：2NaHCO3-→CO2↑+H2O+Na2CO3用途：制酸劑、發(fā)面、胃藥。而食用堿面是碳酸鈉NACO3。食品加工制作，有小蘇打、食用堿和泡打粉、酵母等幾種東西功能類似，其中小蘇打和食用堿似乎可以通用。請(qǐng)你參考
2016-01-09 10:14
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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史東岳
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
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全科
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這個(gè)的話做饅頭的話不是這個(gè)。這個(gè)在超市有賣的，是酵母粉的一種啊。希望對(duì)你有所幫助。
2016-01-09 09:33
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