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芝麻發(fā)芽還能吃嗎？會(huì)有黃曲霉素嗎？

2025-03-12 10:09 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

患者性別:患者年齡:問(wèn)題描述:前幾天洗芝麻時(shí)忽然沒(méi)水了,于是我就把芝麻放在柜子上了,今天才想起來(lái),過(guò)去一看發(fā)現(xiàn)芝麻都發(fā)芽了,請(qǐng)問(wèn)這還能吃嗎?會(huì)不會(huì)有黃曲霉素啊?

回答3
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楊正飛主任醫(yī)師

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院

三級(jí)甲等

急診科

芝麻發(fā)芽一般不建議食用，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，比如產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)。發(fā)芽的芝麻其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生改變，口感和品質(zhì)可能下降。此外，還可能滋生細(xì)菌和霉菌。 1. 營(yíng)養(yǎng)改變：芝麻發(fā)芽后，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)重新分配，原本的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 2. 易生霉菌：在適宜的環(huán)境中，芝麻發(fā)芽過(guò)程容易被霉菌污染，黃曲霉素就是常見(jiàn)的霉菌毒素之一，對(duì)人體健康危害極大。 3. 細(xì)菌滋生：會(huì)有各種細(xì)菌在芝麻上繁殖，可能引起腸道感染等問(wèn)題。 4. 口感變差：發(fā)芽后的芝麻口感不再香脆，可能帶有異味。 5. 食品安全：無(wú)法保證其在發(fā)芽過(guò)程中沒(méi)有受到其他污染，食用存在風(fēng)險(xiǎn)。為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的芝麻。在日常生活中，應(yīng)妥善保存食物，避免食物受潮發(fā)芽或變質(zhì)。
2025-03-12 13:17

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回答2
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許宗彥主治醫(yī)師

家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

其他

內(nèi)科

你好,芝麻發(fā)芽都不能食用.
2016-01-12 08:48

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回答1
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趙蕾醫(yī)師

家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

其他

內(nèi)科

不能.怕有毒素.就像土豆一樣.長(zhǎng)芽了最好不吃,希望我的回答對(duì)你有幫助!
2016-01-12 03:48

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