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堿性食物和水果包括蔬菜類、水果類、堅果類、豆類、海藻類等。 1.蔬菜類：常見的如黃瓜、胡蘿卜、菠菜等，富含維生素和礦物質(zhì)。 2.水果類：例如香蕉、橙子、西瓜等，能提供豐富的維生素和水分。 3.堅果類：像杏仁、核桃、腰果，含有健康的脂肪和蛋白質(zhì)。 4.豆類：如大豆、綠豆、紅豆，是植物蛋白的良好來源。 5.海藻類：海帶、紫菜等，富含多種微量元素。 合理攝入堿性食物和水果有助于維持身體的酸堿平衡，但飲食應保持多樣化，不能單純依賴某一類食物。

1.蘋果.水果是食物中最容易消化的,也是最好的體內(nèi)清潔劑.在水果中,蘋果被稱為最佳的堿性食物,它可以改善酸性體質(zhì)以維持人體的酸堿平衡,吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì),從而增強體力和抗病能力.除了中和酸堿平衡,研究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥,這是因為蘋果會增加飽腹感,飯前吃能減少進食量,達到減肥的目的.2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜,尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物.它們富含豐富的維生素及礦物質(zhì),能夠為身體增加養(yǎng)分.蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善,保持腸胃的健康.所以,非常適合用它們來中和體內(nèi)大量的酸性食物如肉類,淀粉類,幫助食物及時消化和排泄.

堿性食品，同酸性食品相對。堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性。迄今為止，有關酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)的說法在商業(yè)性期刊上出現(xiàn)的概率遠遠高于學術期刊，并且學術期刊多為質(zhì)疑和批判。酸堿食物的概念被認為是炒作宣傳意義大于科學研究意義。人體吸收的礦物質(zhì)，由于其性質(zhì)不同，在生理上有酸性和堿性的區(qū)別。食物的酸堿性不是取決于味覺，而是取決于在人體消化分解后所剩的元素性質(zhì)。屬于金屬元素的Na、K、Ca、Mg等，在人體內(nèi)氧化生成堿性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些烏梅是堿性食品烏梅是堿性食品堿性食物和水果金屬陽離子較多的食品，在生理上稱為堿性食品。大部分蔬菜、水果、豆類及其制品、牛乳等都屬于堿性食品。水果中雖然含有各種有機酸，在味覺上呈酸性，但這些有機酸在人體內(nèi)經(jīng)氧化，生成CO2和H2O而排出體外，而水果中存在的礦物質(zhì)屬于堿性元素，所以水果（如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等）在生理上卻屬于堿性食品。食品中所含的另一類礦物質(zhì)為非金屬元素，如P、S、Cl等。它們在人體內(nèi)氧化后生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品，在生理上稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質(zhì)，而作主食的米、面及其制品中含磷較多，所以它們均屬于酸性食品。正常情況下人的血液，由于自身的緩沖作用，其pH值保持在7.35～7.45之間。人們食用適量的酸性或堿性食品后，其中非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，堿性食物和水果生成酸根陰離子，在腎臟中與NH3結合成銨鹽，隨尿排出體外。其中金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化生成堿性氧化物，與CO2結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。并由于血液本身具有緩沖性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常的范圍之內(nèi)，在生理上保持體液的酸堿平衡。大部分的蔬菜類、水果類和部分飲料類、其他制品類食物、在八卦與陰陽五行合參中呈陰性即堿性，因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者（即比陰陽、比陽陰）。但是也有特例。比如，也有蔬菜類食物呈溫性（如洋蔥、生姜等），甚至呈熱性（如蒜、辣椒等）。再如，水果類的食物有呈溫性者（山楂、石榴等）、熱性者（如桃子、櫻桃等）。飲料和其他制品類有性平者（葡萄酒），性溫者（咖啡）、性熱者（食堿）等。

如果飲食中各種食品搭配不當，容易引起人體酸堿平衡失調(diào)。一般情況下，酸性食品容易過量（因主食都是酸性食品），導致血液偏酸性。這樣，不僅會增加Ca、Mg等堿性元素的消耗，引起人體出現(xiàn)缺鈣癥，而且使血液的色澤加深、粘度增大，還會引起各種酸中毒癥。兒童發(fā)生酸中毒時，容易患皮膚病、神經(jīng)衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨病等。中、老年人發(fā)生酸中毒時，容易患神經(jīng)痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和堿性食品的適宜搭配，尤其應控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等堿性食品，這既有利于保持人體的酸堿平衡，也有利于食品中各種營養(yǎng)成分的充分利用，提高其營養(yǎng)價值。4食品分類在營養(yǎng)學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等，同時，為什么會有越來越多的人飲用堿性水呢？原因只有一個，水容易被人體吸收，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡有很好的幫助。動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。堿性食物和水果堿性食品進入人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的pH值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是堿性。如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和堿性水，水果等，保持體內(nèi)酸堿的平衡。水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外（但可以抗癌，含有吸收化學物質(zhì)的成分）。存在于蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶于水而累積于腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。蔬菜類堿性食物和水果1．屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。2．屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。3．屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種）的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。4．屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。5．屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。食用藥材類1．屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。2．屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。3．屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。4．屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。5．屬于熱性的堿性食物有：肉桂。水果類1．屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。2．屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、羅漢果、蘋果。3．屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃、芒果。堅果類1．屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：大豆(黃豆)。2．屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。飲料類1．屬于涼性的堿性食物有：茶葉2．屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。3．屬于溫性的堿性食物有：咖啡。制品類1．屬于寒性的堿性食物有：食鹽。2．屬于溫性的堿性食物有：食醋。3．屬于熱性的堿性食物有：食堿。十字花科類1．蘿卜干、紅蘿卜、紅薯、恰瑪古等。一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物。[3]從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。