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膽結(jié)石的形成與多種因素有關(guān)，如膽汁成分改變、膽囊功能異常、飲食不規(guī)律、肥胖、遺傳等。治療方法包括藥物治療、手術(shù)治療等，飲食上也有諸多禁忌。 1.膽汁成分改變：膽汁中膽固醇、膽色素等成分比例失衡，膽固醇過飽和易形成結(jié)晶，進(jìn)而發(fā)展為結(jié)石。 2.膽囊功能異常：膽囊收縮功能減退，膽汁排出不暢，淤積在膽囊內(nèi)，增加結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)。 3.飲食不規(guī)律：長期不吃早餐，膽汁長時(shí)間潴留膽囊，容易濃縮形成結(jié)石。 4.肥胖：體內(nèi)脂肪代謝紊亂，膽固醇合成增加，促使膽結(jié)石形成。 5.遺傳：部分人由于遺傳因素，膽汁成分或膽囊功能存在先天缺陷，易患膽結(jié)石。 6.感染：膽囊炎癥可導(dǎo)致膽汁成分改變，利于結(jié)石形成。 總之，膽結(jié)石的形成是多因素作用的結(jié)果。治療應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況選擇合適方法，同時(shí)注意飲食調(diào)整，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生和復(fù)發(fā)。

膽結(jié)石飲食治療的原則是：　　1.熱量供給要滿足生理需要，但要防止超量，一般為1500～2400千卡?！　?.限制脂肪，避免刺激膽囊收縮以緩解疼痛。手術(shù)前后飲食中的脂肪應(yīng)限制在20克左右，隨病情好轉(zhuǎn)可略為增加，以改善菜肴色香味而刺激食欲。忌用油膩、煎、炸以及脂肪多的食物，如肥豬肉、羊肉、填鴨、肥鵝、黃油、油酥點(diǎn)心、奶油蛋糕等。