老面發(fā)面 24 小時才發(fā)起且有諸多問題，如何解決？
用老面發(fā)面,發(fā)了24小時,才發(fā)起的,面都流了,不知道是什么原因?面很軟,用了很多堿水，又加了一小碗干面才把面和成形，蒸出來面既硬不夠軟，也發(fā)酸。其間也用筷子燒了一點面，感覺還好，可對堿水還是不成功。有好辦法嗎
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回答5
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仝小林 主任醫(yī)師
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院
三級甲等
內(nèi)分泌科
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老面發(fā)面出現(xiàn)長時間才發(fā)起、面軟發(fā)酸、對堿水不成功等問題，可能是由于溫度、老面質(zhì)量、堿水用量、揉面手法、面粉質(zhì)量等因素導(dǎo)致。 1. 溫度：適宜的發(fā)酵溫度通常在 25 - 30 攝氏度，若環(huán)境溫度過低，會延長發(fā)酵時間，影響發(fā)酵效果。 2. 老面質(zhì)量：老面保存不當(dāng)，如受潮、受污染，可能導(dǎo)致發(fā)酵能力下降。 3. 堿水用量：堿水用量過多或過少都會影響面的口感和酸堿度，需要根據(jù)面的實際情況適量添加。 4. 揉面手法：揉面不充分不均勻，會使面的發(fā)酵不均勻，影響最終效果。 5. 面粉質(zhì)量：不同品牌和種類的面粉吸水性和發(fā)酵特性不同，可能影響發(fā)面效果。 總之，發(fā)面是一個需要經(jīng)驗和技巧的過程，多嘗試、多總結(jié)，就能掌握好發(fā)面的要領(lǐng)，做出美味的面食。
2025-04-04 01:26
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回答4
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孔書雪 醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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一般面粉中因含微量的脂溶性β-胡蘿卜素而呈淺黃色。如果饅頭太白應(yīng)該是加了一些增白劑等東西，面粉增白劑是我國面粉行業(yè)對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱，是人工合成的非營養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對人體沒有任何益處。目前，在部分產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)使用的另一種增白劑—甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體會造成很大的傷害。過量使用增白劑，不僅會降低面粉的營養(yǎng)成分，而且會給人體帶來危害饅頭松軟是因為里面放了一種叫泡達(dá)粉的物質(zhì)。所以外面的太白的饅頭還是少買為好，蒸饅頭主要是做面的功夫，酵母就可以了。祝健康
2016-02-15 02:59
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回答3
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李希弘 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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外面賣的饅頭，一般都使用添加增白劑的面粉。蒸饅頭的時候，用面肥更好，有酵母菌，有營養(yǎng)。而外面買的酵母粉一般都是蓬松劑
2016-02-15 02:38
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回答2
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賀濤 主治醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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你好！用面引子實際上起作用的是酵母菌，而發(fā)酵粉是干酵母，從這個意義上說是一樣的作用。但面引子的發(fā)酵會使一些淀粉分解，使人體更容易吸收。
2016-02-14 12:57
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回答1
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史東岳
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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外面賣的饅頭都是增白面粉——添加了氧化苯甲酰，對人體有害！面肥是上次發(fā)酵后留下的酵母菌，很好的，而外買的酵母粉一般都發(fā)泡劑
2016-02-14 09:39
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