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羊肉，孜然，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。做法：1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒面，孜然拌勻，腌一會(huì)備用。2.將腌好的羊肉（1）串好。3.入烤箱，烤15分鐘。4.出鍋后在上面撒一些鹽，就可以吃了。注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鐘，估計(jì)大烤箱可以時(shí)間再短一些。雖然沒(méi)有炭火烤的那末專(zhuān)業(yè)吧，但是味道還可以。

羊肉串腌制方法一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個(gè)、水少許，拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串新疆烤羊肉串原料配方瘦羊肉精5克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少許制作方法1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。羊肉串配方：羊肉洋蔥牛奶蛋清孜然粒辣椒面料酒鹽少量色拉油五香粉糖味精、雞精小蘇打干淀粉補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開(kāi)胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。烤肉腌制方法：(內(nèi)地)先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋(píng)果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了。個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好!用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩!從超級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類(lèi)：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購(gòu))烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過(guò)30分鐘左右。5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:

你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡(jiǎn)稱(chēng)為烤肉,維吾爾語(yǔ)音譯:卡瓦普.簡(jiǎn)單介紹一下烤羊肉串的過(guò)程:1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度.2.串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度.3.配料只要鹽,孜然,辣椒面4.用具專(zhuān)用烤爐,扁的釬子,無(wú)煙煤5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來(lái)串,放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了.以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來(lái)烤.酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同.如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見(jiàn)過(guò)賣(mài)新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.原料:（二）羊肉500克、洋蔥一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、鹽、孜然粉、辣椒面制作方法:1.將羊肉切成長(zhǎng)方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長(zhǎng)3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去拌勻腌制20分鐘左右。3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內(nèi)地一般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便后續(xù)操作。4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過(guò)程中辣椒面會(huì)吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）?？局亮墒鞎r(shí)均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時(shí)放過(guò)鹽）。待完全烤熟后均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會(huì)失去香味，放了孜然后不易烤太久）。5.OK享用美味吧，祝好胃口！烤羊肉串做法介紹1.將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2.將蔥頭洗凈切末；3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；4.再放入羊肉塊拌勻，腌好；5.羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；6.將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻；7.將肉串放在烤煸上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；8.稍烤一會(huì)兒后，翻過(guò)來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；9.幾分鐘后，翻過(guò)來(lái)再烤另一面，直至肉不出血即成。以上皆為羊肉串腌制這個(gè)話(huà)題所做的回答，僅供參考，希望對(duì)您有所幫助，詳情咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生，祝您生活愉快！

羊肉串的材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

羊脂（切的比羊肉小一點(diǎn)）用少許醬油和重糖來(lái)腌。羊肉用醬油、糖、辣粉、孜然腌漬（最少4小時(shí)）。串的時(shí)候一塊羊肉、一塊羊脂。蘸醬：洋蔥、從頭、蒜頭、辣椒研碎加花生末炒香