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羊肉串的腌制方法涉及選料、調(diào)料搭配、腌制時間、腌制手法和儲存方式等。 1.選料：應選用新鮮、肥瘦適中的羊肉，如羊后腿肉或里脊肉。 2.調(diào)料搭配：常見的調(diào)料有鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜蒜等。 3.腌制時間：一般腌制 2 - 3 小時，讓調(diào)料充分滲透。 4.腌制手法：將調(diào)料均勻涂抹在羊肉上，輕輕按摩，使其充分吸收。 5.儲存方式：腌制好的羊肉串需用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，避免變質(zhì)。 掌握好羊肉串的腌制方法，能讓烤出的羊肉串更加美味可口，但要注意食材的新鮮和衛(wèi)生。

烤羊肉串做法介紹1.將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2.將蔥頭洗凈切末；3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；4.再放入羊肉塊拌勻，腌好；5.羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；6.將烤爐放入木炭，點燃后，攤勻；7.將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；8.稍烤一會兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；9.幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。