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吃茄子時，有幾點要注意：一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間，影響康復(fù)。

健康指導(dǎo)：你好，茄子可以去皮吃也可以不用去皮吃。一般是在茄子長的太過成熟，皮硬的情況下人們會選擇將皮去掉。