中科院廣州地球化學(xué)研究所做了一項新研究，就是測試吃魚究竟有多大的風(fēng)險？吃魚的什么部位更安全？

　　專家采集了白鰱、鳙魚、鯉魚和翹嘴紅鲌4種魚的23個樣品，解剖這些魚的背部、腹部和尾部肌肉，測定不同部位的魚肉中，多氯聯(lián)苯和多溴聯(lián)苯醚以及多不飽和脂肪酸的含量。

　　測試結(jié)果表明，總體上說，食用部分魚類腹部和尾部的肉會帶來致癌性的危害，而食用背部肌肉對人體的益處高，風(fēng)險也相對較低。

　　這些食物要會吃才不致癌

　　不僅僅是吃魚，生活中很多食物，吃對了便能防癌，吃錯了，可是會成為癌魔主人的。

　　1．大蔥大蔥是我們飲食中不可少的部分，但是在研究中發(fā)現(xiàn)，不干凈的大蔥會導(dǎo)致甲肝的發(fā)生，溫室中危險更大，所以，大蔥在買來后最好剝?nèi)ケ砥?，徹底清洗，放入冰箱中?/P>

　　2．熟食人們?yōu)榱朔奖?，同時也為了享受美味，總是會選擇一些熟食來享用，但在保存的過程中卻會有一些不正確的方法，特別需要注意的是，冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，所以最好別吃熟食，熟食和香腸等如果一周還沒吃完，一定要扔掉。

　　3．雞肉和雞蛋生雞蛋中是有一些菌群的，因此買來的雞蛋最好現(xiàn)在清水中浸泡一段時間再吃，而且在吃的時候一定要記得熟爛熟透，并不是說八分熟七分熟才是最營養(yǎng)的。

　　4．桃子和哈密瓜水果的食用保存也應(yīng)該注意，專家建議：食用桃子前用海綿或刷子洗掉桃子外面的保護(hù)蠟，或者削皮食用，能夠去除大量的農(nóng)藥殘留和滋生出的細(xì)菌。而切開的哈密瓜是不能買來吃的，其中的沙門氏菌易導(dǎo)致腹瀉。買來整瓜之后要放在自來水前沖洗半分鐘時間。

　　這些食物，咋吃都防癌

　　1．苦瓜：李時珍稱其為“一等瓜”

　　苦瓜被明代大醫(yī)學(xué)家李時珍稱為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。西醫(yī)更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移

　　2．獼猴桃：維生素C含量居水果之冠

　　棕色，形似土豆，其內(nèi)碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區(qū)野果，現(xiàn)在已移栽到全國各地。其果實富含糖、蛋白質(zhì)、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質(zhì)。維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實的“天然維生素C片”，另外還含有豐富的具有保護(hù)血管功能的維生素，其營養(yǎng)價值甚高。

　　3．海帶：可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤

　　海帶中藥名為“昆布”，可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經(jīng)婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多“本領(lǐng)”，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘。

　　4．地瓜：逐漸被淡忘的抗癌佳品

　　地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認(rèn)為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預(yù)防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

　　5．茄子：“霜打茄子”是好藥

　　中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

　　6．麥麩：最好的防癌食物纖維

　　麥麩是小麥主要營養(yǎng)成分的“倉庫”，B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預(yù)防并治療結(jié)直腸癌、糖尿并高膽固醇血癥、高脂血癥、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認(rèn)為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

　　溫馨提醒：癌癥，是一種可怕的疾病類型，但同樣也是慢性病的一種，都是由于日積月累導(dǎo)致的爆發(fā)，最后引發(fā)了悲劇的發(fā)生，飲食是一大因素，只有注意的日常的飲食方法的正確，才能有效的預(yù)防癌癥。

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