牛津大學(xué)英國(guó)癌癥研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)大規(guī)模的比較研究。選用了6.1萬(wàn)人，分別是肉食者的或素食者（1/3）。研究人員跟蹤了12年，在這段時(shí)間中，3350人被診斷至少患有20種癌癥中的一種。研究者發(fā)現(xiàn)，在100個(gè)肉食者中就有33個(gè)會(huì)罹患某種癌癥，素食者患癌概率比肉食者低12%，這個(gè)區(qū)別在血液腫瘤中尤為突出。之前的研究已經(jīng)證實(shí)，大量食用紅肉或加工過(guò)的肉類(lèi)，可增加其罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。而此次的研究證明，素食者患胃癌或膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)較低。不過(guò)區(qū)別最明顯的還是血癌，如白血病、多發(fā)性骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤，素食者患這些癌的風(fēng)險(xiǎn)比肉食者低45%。

　　研究表明，基本素食有利于健康長(zhǎng)壽。素食者患癌的概率可比普通人低25%，而高脂肪營(yíng)養(yǎng)的人患癌的可能性則比常人高出一倍，因?yàn)橹敬偈鼓懰岱置谠黾訍?ài)，容易導(dǎo)致腸癌。素食者從蔬菜和水果中吸收維生素較多，這也是他們很少患癌的一個(gè)原因。

　　素食者與一般人的區(qū)別主要在于防癌飲食。不良飲食是主要的致癌因素，為35%～60%，其他因素中，抽煙占30%，水和空氣污染占1%～5%，酒精占3%，輻射3%，各類(lèi)藥物2%。

　　那么，生活中可以防癌的素食有哪些呢？

　　茭白、芹菜等：大腸癌

　　茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進(jìn)入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄，對(duì)預(yù)防大腸癌極為有益，普通人每天要吃一斤。

　　番茄：前列腺癌、乳腺癌

　　番茄中含有的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。它又是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對(duì)胃癌、肺癌有預(yù)防作用。

　　紅薯：結(jié)腸癌乳腺癌

　　紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

　　防癌的飲食胡蘿卜、南瓜等蔬菜：肺癌

　　胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過(guò)清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類(lèi)黃酮類(lèi)化合物能顯著增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，提高機(jī)體免疫力，具有較強(qiáng)的抗癌功效。

　　香菇：強(qiáng)力抑制癌細(xì)胞

　　近年發(fā)現(xiàn)，香菇中含1.3-β-葡萄糖苷酶，對(duì)癌癥有治療作用，能明顯增強(qiáng)機(jī)體抑制腫瘤生長(zhǎng)的能力。因此，香菇在國(guó)際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。另外，香菇的維他命B12含量更是冠絕天下，超過(guò)了所有肉類(lèi)，也打破了素食者會(huì)缺乏VB12這個(gè)流行多年的假說(shuō)。

　　常人每天應(yīng)攝入500—1000克各類(lèi)蔬菜

　　作為健康人群，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入500—1000克各類(lèi)蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對(duì)于癌癥病人，在積極配合醫(yī)生治療的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身情況，適當(dāng)多食用相應(yīng)的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

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