水煮魚、麻辣香鍋、辣火鍋……辣無疑是當今最流行的味道。可辣吃多了，不但會讓人口干舌燥，還會引起胃疼、腹瀉等胃腸疾病，而且據有關專家介紹，辛辣火鍋、燒烤等，嚴重刺激消化系統(tǒng)，容易導致肝癌、食道癌發(fā)病率升高。

　　吃辣誘發(fā)食管癌

　　那么怎樣吃辣才能享了口福又不傷身呢？

　　烹調注意事項

　　最好選鮮辣椒做的菜，因為鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂 皮等熱性調料，否則“熱上加熱”，更容易上火。烹調前可先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解。

　　搭配食材很重要

　　吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

　　主食最好選粗糧

　　因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

　　吃辣時要多喝水或湯

　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

　　吃辣后最好多吃酸味水果，它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

　　預防食管癌，平時應少食腌制食物。對于食管癌的治療，用胸腔鏡做食管癌手術，術中只要在胸壁打三個小孔，每個孔1.5厘米，既能滿足現代人的美觀需求，又能有效的遏制食管癌。

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