在日常生活中，一般人喝茶、吃飯都喜歡熱的，尤其是氣候寒冷時更是如此。有的還“吃火鍋”成癮，無論冬、夏都喜歡把各種食品放到火鍋里燙一燙，撈出來就吃。如今，這種飲食習(xí)慣似呼已成時尚，然而卻為自身健康埋下了禍根。

　　世界各國的一系列研究結(jié)果共同發(fā)現(xiàn)，罹患食管癌都離不開一個“燙”字。在阿根廷，患食管癌的人們，在日常生活中都喜歡通過湯匙飲用一種幾乎是滾燙的飲料。在日本，愛吃燙粥燙茶的人群均有較高的食管癌發(fā)病率。在我國食管癌高發(fā)區(qū)中，均有愛吃熱食習(xí)慣，熱食溫度最高可達80～88℃。因此，我國食管癌發(fā)病率約為13／10萬，居世界第一位。

　　食管癌大多是燙出來的

　　《英國醫(yī)學(xué)雜志》一項研究報告明確指出，經(jīng)常飲用較熱或較燙的茶會增加患食管癌風(fēng)險。研究者對伊朗食管癌(主要是鱗癌)的高發(fā)地區(qū)格勒斯坦省進行了調(diào)查研究。這里的人幾乎每天都喝茶，但不經(jīng)常吸煙、飲酒(這也是患食管癌危險因素)。他們對300名確診食管鱗癌的患者和571名健康志愿者的飲茶習(xí)慣進行了詳細的調(diào)查，包括各自喜歡飲用燙、熱、溫、微溫茶各占多大比率。結(jié)果顯示，與喜歡飲用“溫”或“微溫”茶的人相比，喜歡飲用“燙”茶的人食管癌發(fā)病率要高8倍，喜歡飲用“熱”茶的人發(fā)病率也要高2倍。

　　研究者同時對48000名當(dāng)?shù)厝孙嬘貌杷臏囟冗M行了測量，結(jié)果飲茶溫度在60°C以下，約有39%的人；在60°C到64°C左右約有39%的人；在65°C以上約有22%的人。

　　熱刺激產(chǎn)生炎癥促癌變

　　美國癌癥研究所權(quán)威人士說，食管癌發(fā)生原因是慢性燙傷引起的炎癥而不是茶本身。他認為，太熱的液體會損傷食管細胞，進而會逐步引發(fā)癌變。這就是說，該地區(qū)食管癌高發(fā)的原因是人們習(xí)慣喝過燙茶水的結(jié)果。

　　有研究資料顯示，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會有燙傷；到80℃左右，食管黏膜上皮會出現(xiàn)壞死、不典型性增生。如果每天如此飲用一次，連續(xù)25天，就會出現(xiàn)食管黏膜上皮不典型性增生。專家指出，導(dǎo)致這種重度的增生就是癌前病變。毫無疑問，長期反復(fù)的熱刺激，易導(dǎo)致食管發(fā)生慢性炎癥，進而促使癌變。臨床調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在食管癌患者中，愛飲用高溫茶飯者占90%以上。

　　專家給出以下6種科學(xué)飲食預(yù)防食道癌方法

　?、啪S持營養(yǎng)均衡

　?、扑幬镱A(yù)防

　　患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C，應(yīng)遵循醫(yī)師指導(dǎo)進行藥物預(yù)防。

　　⑶積極治療食管疾病

　　患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩癥等，由于組織學(xué)改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌癥。一定要密切觀察、積極治療和采取有效措施預(yù)防。

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　　要提倡飲茶。綠茶能防癌，并對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量多次有效的飲于體內(nèi)。當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。

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　　食管是一切飲食經(jīng)過的器官，食物在食管內(nèi)成團，有序進入胃內(nèi)消化。要細嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能促進消化，水解淀粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便于吞咽;中和有毒物質(zhì)和殺菌。

　　狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛(wèi)生?？谇蝗魏尾∽兌紝ο焕缬懈腥疽踩菀茁拥绞彻?。

　?、示芙^致癌食物

　　亞硝胺與食管癌的關(guān)系密切，霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸煙。

　　吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

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